曼特宁咖啡相关介绍 [复制链接]

印尼咖啡属于亚洲区咖啡，印尼的咖啡醇厚度比中南美洲和非洲的咖啡豆要高，酸质也没有其他两个洲的咖啡豆高。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，有人闻其名而来，却闻其味而止。因为曼特宁咖啡的醇厚度很好，且带有一些草药味，并不是每个人都很喜欢喝的。但是，曼特宁咖啡在前街却是深受欢迎，特别是黄金曼特宁。这两者的口味有什么不同呢?前街来给大家介绍一下这两个曼特宁咖啡豆的区别啊！

首先我们来看看曼特宁咖啡，我们都知道咖啡的命名各有千秋，有以产区、庄园、地名、咖啡品种等为咖啡名字，而曼特宁咖啡却是一个民族的名字，这个由来是一个美丽的误会。据前街了解到：曼特宁是印尼曼代宁mandheling民族的音译。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。

说到亚洲咖啡，无人不知道的印尼咖啡就是第一个被人想起的。亚洲咖啡最着名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里马恩岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特林」最为有名。

曼特宁咖啡品种

前街刚刚说了曼特宁咖啡主要都是在苏门答腊岛栽种，它的咖啡品种一般都是以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡咖啡豆的抗虫害能力弱，所以在年10月印尼pwn公司将黄金曼特宁原有的铁皮卡品种割舍了，而是采用Ateng品种的咖啡豆进行黄金曼特宁的生产，而Ateng品种咖啡豆其实就是云南产区最广泛种植的卡蒂姆品种咖啡豆了，Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

曼特宁和黄金曼特宁的区别

说到曼特宁与黄金曼特宁这两款咖啡豆，就会有人会问：这两款咖啡豆有什么不同?在风味有又有什么区别?前街告诉大家：曼特宁是印尼咖啡中优质的精品咖啡，那黄金曼特宁就是精品咖啡中的上好精品。品质与口味自然是要比曼特宁更上一个等级的，那价格自然也就是要比曼特宁高的了。

前街的PWN黄金曼特宁咖啡生豆等级为最高的G1等级，生豆颗粒尺寸在18目以上，每克样豆中瑕疵豆颗粒为3粒以下。而PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆要求严厉，在经过机器筛选之后，还经过3次的人工手选，确保尽可能地将瑕疵豆完全剔除，从而提升咖啡的干净度和甜感。也就是说只有PWN公司产出的咖啡豆才能被称为黄金曼特宁。

尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为黄金曼特宁，但事实上PWN每年的产量并不多，因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN，如果你不能确定，不妨让卖家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否为PWN黄金曼特宁。前街新产季黄金曼特宁相比其他曼特宁，会有更强烈的回甘和蔗糖香气，大家如果在门店的话，稍微注意一下就可以看到PWN标记的生豆麻袋和随豆所附的证书。

在口感方面：前街对比这两款曼特宁咖啡豆，黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，层次感也会比普通曼特宁丰富，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。这最大的原因是黄金曼特宁采用了3次以上的人工筛选而且所选豆目在18以上，使得黄金曼特宁豆粒大小均一，这样出来的风味也自然会更为平衡。所以无论是从外观还是味道，都能明显辨别出黄金曼特宁与普通曼特宁之间的区别。

曼特宁咖啡豆湿刨处理法

每个产国或者说产区的咖啡都有自己的特色风味，苏门答腊岛的咖啡以低酸度而闻名。前街认为：出现这种情况有几个原因。其中，当地农民对咖啡生豆的后置处理方法是最重要的一个原因。当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法。这种处理咖啡果实的方法更原始、更随意，也创造了曼特宁那醇厚而低酸的风味。

湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2～3天，至含水量20～24%刨去羊皮纸。从湿刨法处理过程中可以发现，其处理速度很快，但超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率，很容易出现诸如“羊蹄豆”等豆观。

前街咖啡曼特宁咖啡冲煮参数建议：

前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解是希望表现出口感醇厚且干净，突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味，而且不希望曼特宁咖啡出现了令人不愉悦的苦味。

对于曼特宁咖啡豆前街会采用深烘来烘焙，深烘的咖啡豆很容易会冲煮出苦的风味出来。所以在冲煮的时候要多注意一下。首先，前街在冲煮方面会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，能把咖啡的醇厚度给体现出来。

前街使用的粉量依旧是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定，前街使用的是1-2人份的滤杯，在粉量为15-20g为合理冲煮粉量，在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。

在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，浓度与醇厚度没有必然的联系。而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出曼特宁的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为75%，冲煮特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。