冬季寒冷，是进补的时候，各种肉类少不了，尤其是羊肉，非常适合冬季，一碗热乎乎的羊汤，让你瞬间全身都暖和起来，或者是叫上两三好友，吃上一顿涮羊肉或者羊蝎子，生活简直不能太幸福了。
我们都知道一只羊身上有不同的部位，每个部位的肉质和口感也是有所不同的。而不同的人有不同的喜好，有的人喜欢吃卤羊脸，有的人喜欢吃羊蝎子火锅，有的人喜欢吃羊肉馅包子，当然也有的人对于羊蹄情有独钟。而今天我们要说的就是羊蹄。看似不起眼，仿佛就有那么一层薄薄的筋膜，但是千万不要小看了羊蹄，做好了，味道不比其它部位差。
羊蹄的吃法众多，常见的有原汁原味的白煮羊蹄，焦香诱人的烤羊蹄，还有软烂香浓的红焖羊蹄等等，不同的做法成就不同的风味，带给人们舌尖上不同的享受。快要过年了，喜欢吃羊蹄的朋友不妨买上一些，自己动手做起来。
大部分人在买羊蹄的时候，都会看一下羊蹄是否新鲜，然后直接装起来就带回家了，其实这是不划算的。我的一位多年从事厨师工作的叔叔告诉我，每只羊有四个羊蹄，羊蹄其实是有“前”和“后”之分的，并且“前蹄”和“后蹄”在口感上的差别是很大的，如果不注意区分，那么很容易买到不理想的羊蹄。下面就来跟大家详细分享羊的“前蹄”和“后蹄”的区别，一起来看看吧~
前蹄的特点
羊的前蹄连接的是羊的前腿，羊在平时的生活中，前腿是不怎么承受重力的，只起到简单的支撑作用，活动量大，因此使得前蹄的筋多肉厚，关节和骨架都相对小一些，骨棒短，吃起来更有嚼劲，适合烧、炖、卤、煨，烤等吃法。
后蹄的特点
羊的后蹄连接的是羊的后腿，在平时活动的时候，后腿起到支撑整个羊身的作用，是主要的受力部分，所以后蹄的骨架比较大，并且骨棒更长一些，但是筋肉就比较少了，肉质和口感自然也差一些。
综上所述，羊的前蹄筋肉多，骨架小，前蹄和后蹄同等价位的前提下，买前蹄更划算，而且吃起来的口感也更好，因此我们在买羊蹄的时候要挑选前蹄。
前蹄和后蹄如何区分
1、看蹄骨
首先来说，同一只羊身上的羊蹄，前蹄一般要比后蹄小一些。当然我们在购买羊蹄的时候未必遇到的是同一只羊的羊蹄，我们可以通过蹄骨来判断，羊的前蹄的蹄骨是比后蹄要短一些的，这一点可以作为我们初步判断的依据。
2、看关节
无论是前蹄还是后蹄都有一个关节的部分，前蹄的关节处我们可以明显看到是弯曲的，而后蹄则是直的。
3、看内侧
如果是羊的前蹄，我们观察羊蹄的内侧，是可以看到有明显的褶皱的，反之如果是后蹄，则是看不到褶皱的。
一句话总结，要想挑出羊前蹄，我们要选择蹄骨短，关节处有弯曲，并且在内侧有褶皱的，这样选出的羊蹄筋多肉厚，口感好。
优质羊蹄如何挑选
1、看颜色，正常的羊蹄不会非常白，颜色介于白黄之间，如果你遇到的羊蹄看起来又白又嫩，那么很有可能是用化学物质处理过的，最好不要买。
2、看肉质，我们在购买羊蹄的时候不妨用手按压一下，优质的羊蹄按压的时候可以感觉到肉质紧致不发软，并且富有弹性，表面摸起来光滑不粘手。
3、如果是包装好的羊蹄，我们要检查包装是否完整，有无破损和漏气。并且要检查包装上边的信息是否完整，注意生产日期，尽量选择日期新鲜的进行购买。
这里是小茉莉美食记，今天跟大家分享羊蹄的挑选方法，今后大家在购买羊蹄的时候不妨注意下。选到前蹄更划算！本文系小茉莉原创，拍图码字不易，欢迎大家点赞，收藏和转发，也欢迎大家
