羊蹄在餐桌是不常见的美食，尤其是一些不产羊肉的地区更少见，没有吃过羊蹄的大有人在。就是想吃羊蹄的，也很难买到生羊蹄。羊蹄是羊身上肉最少的部位，又名叫做羊脚。羊蹄肉质很少，但是它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比羊肉低，并且不含胆固醇，这就是为什么大家喜欢吃羊蹄的原因之一，而且口感特别的劲道有弹性，常吃能延缓皮肤的衰老，而且羊蹄还有很好的滋补效果，具有强筋壮骨之功效，尤其身体虚弱者要多吃。对腰膝酸软、中老年人骨质疏松有很明显的效果。
羊蹄上没有什么肉，为什么大家还爱吃？
羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，它是羊身上最便宜的肉，比海参鱼翅还滋补，男女老少都要多吃它！它的胶原蛋白含量还比猪蹄高很多的，而且脂肪含量还低，尤其是秋冬季节，吃完非常的暖身体，并且可以弥补女人流失的胶原蛋白，也可以帮助我们预防骨质疏松，是非常好的滋补食材呢！特别是腿部受过寒的朋友，秋冬季节一定要多吃这种食材，补身体还能去寒真是非常适合吃了。知道了吧，这就是羊蹄没有什么肉，可是大家都还爱吃的原因吧。
羊蹄的做法也有好几种，虽然它肉少，而且又小，除了外皮以外，几乎没有什么肉了，但是只有做好了，味道还是特别诱人，尤其它的骨髓吸进肚里，尤其的美容滋补。一般我们常做的羊蹄做法就是《红烧羊蹄》，《白汁羊蹄》《胡辣羊蹄》，这是羊蹄的三种经典做法，其中《胡辣羊蹄》是我们新疆的经典特色菜，是逢年过节爱吃的一道硬菜。
羊蹄就和羊肉一样，也分为绵羊蹄和山羊蹄，羊蹄上肉多少也和羊的品种有很大的关联，小伙伴们都知道，绵羊肉比较肥，而且肉比山羊多，绵羊个头也比山羊大，肉质鲜嫩细腻，吃起来膻味少，当然它的羊蹄也就比较大了，而且肉质自然而然就特别多了，所以，吃羊蹄论大小之分，价格也就不一样了，吃绵羊蹄肉就多了很多。山羊蹄就不一样了，膻味比较大，而且羊蹄个头也比较小一些，当然肉也就比较少一些，价格也就少一些了。
胡辣羊蹄作为新疆的一道特色美食，特别受到欢迎，在新疆清餐中几乎每家店都有，即使各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等摊位上都可以见到。我就知道我们乌鲁木齐的几家专营新疆特色美食的烧烤店都有，一般都是论个卖，现在是随着物价的上涨，一个羊蹄可以卖到5元——7元一个，真是被吃货定位吃不起的羊蹄。
在我们新疆，吃胡辣羊蹄，要搭配新疆的啤酒，那就是夺命大乌苏。尤其是红色的包装那种，喝起来特别的攒劲过瘾，真是过足了啤酒瘾。如果到新疆，您可以尽情任意选择，吃着胡辣羊蹄喝着红乌苏，那太攒劲了！
一般新疆人吃羊蹄时，可不是南方人那样规规矩矩的，彬彬有礼的吃，而是一手拿着羊蹄，一手拿着一瓶大乌苏，吃一口羊蹄，喝一口大乌苏，那才是真性情，真豪爽。尤在夏天，胡辣羊蹄就是一道不可缺少的美食，喝啤酒必搭它。胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，劲道又软糯，很让人回味悠长，可以说是一种朋友聚餐的最佳消闲美食。
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