夏天/徐州人吃烧烤的季节
已经进入九月，徐州气温居高不下。
在这燥热难耐的环境下，傍晚、午夜，徐州烧烤摊子的老饕们却更加活跃了起来，好像只有夏天才是和烧烤特别的般配。
夹河街西头：马姓人家烧烤
想来也是有趣，为何越是酷热的季节，就越是徐州人吃烧烤的季节呢？
两年前的冬天，报道过一次会堂王老爷爷的烧烤，从下图照片就可看出采编在深冬季节。同行的朋友当时就问我：
“你如此想宣传老爷爷的美食，为啥不夏天报道呢？”
我说：“为什么”
答：“冬天吃烧烤的人会少很多啊。”
会堂王记烧烤
想来也是，夏天属于烧烤，可能大概有以下的原因。
徐州人生性豪放不羁，高温天气更能体现徐州男子的野性气概！和烧烤这种原始料理方式相得益彰。
在徐州，在夏季，在高温的夜晚。
耿直的雄性认定穿上T恤就是时尚得体，脱掉上衣就是猛男，而把上衣卷到胸口漏出肚子，就是时尚得体的猛男。
皮凉鞋、腰间的成串钥匙，掏出一盒华子，三五好友坐在烧烤炉边，那画面就是：社会。
再者，夏天的夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐。从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾，市井里弄，只有这个环境，配得上他们想吃出点境界的企图。
大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。夏天，简直就是为烧烤量身定制。
而且，徐州人吃羊肉串是延续历史的香火！
大家都知道郭德纲说过，羊肉串起源于徐州。
徐州曾出土在一块名叫《宴饮图》的画像石，上面刻着烤羊肉串的场景。该画像石分为上下两格，上格刻了一个躬身的随从，后面跟着持戟侍卫。下格中，两人席地对坐，右边的人一手攥着一根串，一手拿着扇子。两人中间摆着一个烤炉，炉子上飘着两朵云，仿佛是混着烤肉香味的烟气。
大概就是这样
烤”是原始烹饪方法之一，古人称之为“炙”，其字型就是一块肉架在火上。《诗经·小雅·瓠叶》中就有“有兔斯首，燔之炙之”，及指此言。在远古，人们最初使用圈坑聚火之法烹饪食物，后来又使用烧、烤、炙、燎、燔、炝等直接用火烹饪的方法。
不过，类似的场景在很多地方都有出土，并非徐州独有。多数徐州人也认为烧烤并非徐州特产，只不过源自中国北方草原或者是新疆，凑巧来到徐州后兴盛了一二十年。
小胡子烧烤
徐州烧烤天下第一好吃！
谈及烧烤，咱们大徐州的都会很牛逼的竖起大拇指，但凡是羊身上的东西我们没有不烤的，烤羊肉、烤羊腿、烤羊腰子；烤羊球、烤羊肝、烤羊蹄；烤羊脑、烤羊排……
袁姐烧烤
而就拿过去的伏羊节来说，徐州市羊肉销量万公斤，比平时增长一倍多，虽然伏羊节不光是吃烧烤，但羊肉串在其中也会有不少比例。
徐州/那些好吃的烧烤店
记住：串，是中国烧烤的基本形态，那肉则是人类烧烤永恒的主题。
徐州/红棚子烧烤
他家的特点就是白串。
它是徐州烧烤界中的神话，5年前就开创了，徐州首家羊肚绷肉白串的吃法。
14年，我在徐州吃的第一口白串儿就来自他们家，当天现杀的萧县小山羊绝对新鲜。
而羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
即使摒弃调味只简单地撒上一把盐，烤出来就很好吃。
咬一口油香迸发，脂香四溢，随机渗进牙缝间，羊肉的“野”被克制得恰如其分。
徐州/会堂王记羊肉串
徐州烧烤世界最长者。
曾经以为烧烤味道与制作人关系不大，后来发现不是这么回事。
老爷子有自己的烤肉技巧。
把羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，一手持扇、一手持串，一面烤约3、5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以再适量在肉串上刷些油。
将肉串翻面2、3次，总共烤18-20分钟，使之受热均匀，等到闻到肉香的时候，可以撒上孜然粉、胡椒粉，继续烤3分钟左右。
