消暑必备徐州人排队也要买买买的这些熟食 [复制链接]

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卤味是中国餐桌上一个很有趣的存在

首先它通常不会成为主菜，但当它以凉菜出现的时候，往往又是大家下筷的焦点。

很多美食老饕在评测一家店的时候，往往会点一份卤味，如果卤味好吃，那这家店的水准就不会低，值得期待下面的菜。

所以很像是餐饮江湖里的一门轻功，轻功如果厉害，那他交手后使出的功夫应该也不会低到哪里去

很多人小时候关于夏天的记忆就是一家人围着饭桌吃饭，爸爸面前总会有一瓶冰啤酒和一盘卤味，可能是猪头肉也可能是几片卤牛腱，他慢悠悠地喝着酒，然后夹起一片肉放进你的碗里。

那些散落在徐州大街小巷的熟食店，也许并不起眼，却以美食传美名，店名可能没被人们记住，却以某一道菜的美味而成了它的代名词。一家店调配出千百户桌上菜，一双手调味来迎合万张口。

相信很多常去丰储街买菜的徐州人都知道这家猪蹄店，尤其是饭点，次次去，次次排队。

先说猪皮冻。因为比起猪蹄，我们女生可能更爱皮冻。小编在旁看昆哥做生意的时候就有两个阿姨问，这皮冻回家要不要拿啥调调？不用调！直接吃！经过复杂的程序，汤汤料料的味道已经深入冻中、皮中，若拿其他作料一起，反而会加重口味，影响口感。

皮冻的经典之处就是劲道。昆哥卖之前都会把皮冻切成小小的方块，捏起来直接吃，每一小块都很有嚼劲，却不像凉菜里的透明皮冻那样嘎嘣嘎嘣的，这里的劲道在于牙口之间，无声无息，牙口好的自然能感受到。你若想嚼的旁人都能听得到声儿，在昆哥家你可吃不到那样的塑料。

昆哥家的猪蹄，每一只都是经过清水清洗，再用调料腌制五六个小时，入味后放进老汤锅里大火烧开，再加入六月鲜和秘制的调味料，炖到猪蹄软烂才出锅。

看这色彩，肯定又有人要说，现在多少猪蹄子不是加了添加剂！不然哪有这么好看的颜色！王昆猪蹄绝不放什么添加剂。没吃过不知道没关系，常吃的人自然心里明镜。“踏踏实实做人，认认真真做菜”是昆哥一直的信仰。