专业从事白癜风诊疗 http://baidianfeng.39.net/a_yufang/171218/5941898.html浙江湖州，有一碗冬季限定的红烧羊肉，刘伶羊肉羊肉用一口铁锅烧，下面是柴火灶，用30年的老卤，炖上整整两头羊，直至酥软可拆骨。
湖州地区产湖羊，当地素来有秋冬吃羊肉的传统。吃面的时候，想要什么部位的羊肉，自己指着锅和老板说！
嚼劲的羊腿、细嫩的扇子骨肉，肥瘦相间的羊肋排。还有QQ的羊蹄、香酥的羊肝、软糯的羊肚：
都是你的面浇头！选好肉以后剔骨，再用剪刀剪成小块，撒上鲜辣椒圈和大蒜叶，最后浇一勺老卤，当地叫「剪刀羊肉」。
这家的老卤已经养了整整30年，开锅时就香飘万里：
走南闯北，这碗老卤红烧羊肉，仍然是名列前茅的美。对了，不甜。羊肉酥面条弹，呲溜呲溜吃掉一碗，大满足！
凌晨4点柴火炖羊整条街的居民都在羊肉香中醒来每天早上4点，这家30年老店的师傅就开始支起铁锅，用柴火烧羊肉了。
一锅两只羊，每天烧三大锅，一天六头羊，卖完即止。店主的父亲30年前推着小车在街上开档口，这锅柴火红烧羊肉名动全城。锅里每天添羊添卤，直至30年。腾腾的热气四面八方弥散开去，整条街上都是浓郁的羊肉香。一锅炖两头羊，至少小火焖2-3个小时：
一周岁的成年公湖羊，每头多斤，不带皮。红烧湖羊要做得好，还靠师傅的手艺：一手拿钩子，一手拿大勺翻动锅里的羊肉，不够酥的羊肉，要埋到底下去。翻动羊肉，全凭钩底手感。感觉不酥的就要埋下去，但钩重了肉要炖散。
没有被妥善埋锅炖足的羊肉，会有腥膻气。
火候到位的羊肉，应该是酥嫩但不散的，轻轻一抽骨头就能整根脱下来。肉质酥、软、嫩，老卤很香很香。不一会儿就剔出来满满一盆的羊骨头：
等你挑完羊肉，师傅就抄一把剪刀，把剔骨羊肉剪给你！
所以湖州的这个红烧羊肉，叫剪刀羊肉。吃起来怎么样？羊肉酥嫩，浸满了卤水浓郁的酱香，还有辣椒的鲜辣、姜末的辛辣、蒜叶的清香，棒！
他家老卤真是赞啊。就像北京人民的酱牛肉，吃的是卤制的手艺和味道。关于刘伶羊肉的图文来自
