舌尖上的宜就宜就第三绝全羊汤锅和肝生 [复制链接]

宜就全羊汤锅和羊肝生：

宜就全羊汤锅是宜就彝族人民传统的风味食品，食材选用本地黑山羊，荟萃羊肉、羊头、羊蹄、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖熟，香溢数里。羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……，强烈震撼着你的味蕾，让你意犹未尽。宜就全羊汤锅不腥不膻，营养丰富，老少皆宜。其口味飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨，且具有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨之功效。

如果说蜂蜜是百花的结晶，那么羊肉就是百草的精华。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食之亦强身，”烈酒、羊肉下肚，像一团火在体内燃烧，能抵挡一年的风寒。

肝生也是宜就的特色菜，所谓肝生，其实就是指生肝做的菜。一般有羊肝生、猪肝生、鸡肝生及鱼生等等。肝生的具体做法：第一步，选材。肝必须没有寄生虫，无不明斑点，鲜红纯正；第二步，准备佐料。包括花椒、辣椒、食盐、料酒、芫荽、醋等；第三步，制作。将胆去除，将肝用净水洗净，用锋利菜刀在不沾油的砧板上把肝切成薄片或剁细。选取与肝生搭配的精瘦肉烤熟剁细，再用洗净的猪肚（靠近猪头部位的最佳）用炭火烤熟（肉的量根据客人的多少，一般一桌2—3两）切成细条，最后将肝、肉、猪（羊）肚佐料拌匀即可。