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舌尖上的沈阳西夏最美味的大舜烤全羊辽沈 [复制链接]

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沈阳人非常喜好吃羊,中国有很多种羊:锡林格勒羊、海拉尔羊、辽宁绒山羊、宁夏滩羊。很久以前黄河冲出了贺兰山,塑造近千平方公里的宁夏平原,而宁夏盐池滩羊是这里最优秀绵羊品种,很多中国美食家都认为,这里的羊肉质地最佳,它是中国地理标志产品,也是G20杭州峰会国宴指定食材。

据乾隆二十年《银川小志》记载:“宁夏各地俱产羊皮羊肉,盐州(今盐池)特佳”。从古至今,宁夏平原贺兰山下的荒野,滩羊在沙地和石缝中搜寻食物,注定它们个头小、运动量大,肉结实、脂肪少。传说滩羊和苏武牧羊的故事有关,苏武被解救后,从贝加尔湖一带会了一群羊,这群羊在宁夏盐池一带繁衍生息,形成了独特的品种。

只要谈起滩羊的美味,一定会提起滩羊“吃的是甘草,喝的是盐水”,滩羊如果不长在宁夏盐池是不会这么美味的。去年冬天,因为戈壁草场的滩羊,没有膻味并且入口嫩滑,《舌尖上的中国》第二季播出最好吃的羊肉——宁夏滩羊,不少人专程去宁夏,就是为了吃一只烤滩羊,今天盐池滩羊和宁夏大厨做飞机来到沈阳。

烤滩羊引入沈阳这么简单事情办起来非常复杂呢??年他三次奔赴宁夏盐池就为找到这位大厨,费劲口舌说服他(据说是喝出来的),年元旦大厨带着三个月大小的滩羊,携带自己独家秘制调料:印度迷迭香、中国新疆孜然、四川彭山辣椒、甘肃礼县井盐,共计39种调料混搭产生微妙的味道,原料配料工艺手艺都齐活了。

据悉一只羊需要腌制12小时然后果木炭火烘烤3.5小时之久,这里并没有我们常见的电烤箱,只有烧着果木炭的超大人工火炉,木炭的选用也很讲究,只用陕西苹果老树的手工木炭,这样烤好的羊肉会带着一丝丝果木熏香。

今天我们找到这家位于沈阳太原街烤全羊餐厅,三楼大厅很敞亮,还有十多个包房,10-20人都有,LOFT风格装修,这要是能带卡拉OK更好,老板摇摇头你们真嚎起来,别人还能吃好饭吗?今天认真吃一次烤全羊吧!

吃烤全羊不是那么简单的事情,全羊的不同部位要分给不同的人,羊脖分给最尊贵的客人,羊腿是给帮忙办事的人,羊肋条是人手分一条,剩下的大家就可以自由瓜分了!这是烤全羊盛宴的最初级吃法。

快快,大家吃起来!停一下,真正宁夏烤全羊的吃法是要分成两大步骤,七个小步骤。

全羊入席还要有简单的欢迎仪式,这是中国传统消毒文化:相机手机啪啪啪,黄金色的全羊寓意财源旺盛,但是我仿佛听见宁夏金色大草原的呼唤。

趁热要撒一把香葱,特制的羊肉小车自带果木炭火,一边吃一边加热,酒和肉都是热的,你还好意思不喝点吗?

撒香葱有技术,小手要抖起来,快速撒遍全羊。

据说真正烤全羊师傅要划上一百零八刀,一刀不少,一刀不多。

秘制调料塞入每一个缝隙,保证每一块羊肉都吸取到烤料的精华。

冷菜赠送4个:1.生菜拼盘+鸡蛋酱(用来卷烤羊肉吃的)2.泡菜两碗(解腻的)3.麻辣牛板筋一盘(下酒菜)4.白菜丝拌粉丝(清淡开胃)

约好晚上六点,晚上七点这十二个人才到齐,等人的时候已经喝了两瓶啤酒。

秘制三种调料蘸肉吃,后来发现根本用不上,羊肉自带滋味已经足够了。

等等,这腿上绿色是几个意思??大厨介绍这是盐池滩羊专用检疫章,这一块带有地理标识的检疫章是真正盐池滩羊的标志。

烤全羊,约吗?

第一步撕羊皮吃,其实羊肉皮是二层皮,据说滩羊的头层皮已经做了羊皮袄羊皮具,羊的二层皮烤的薄如纸,烧烤技术好不好全看这张皮脆不脆!

分步逐一品尝,才能体会到烤羊的精彩之处,等一会,这小手是摸什么呢??

第二步是叫做扯蛋,这个蛋其实是羊腰子。原汁原味的羊腰子烤完已经缩小了很多。

第三步吃羊尾,滩羊的尾部和其他羊不一样,像是蝎子一样的尾巴。

四吃羊肉的里脊,贴着脊骨和排骨之处就是鲜嫩的里脊肉。

第五步吃腿,一条羊腿在烧烤店是不是还要元一只啊?四个羊腿就得价值吧,据说羊腿给办事的人,我拿到一个羊腿算还好吧!据悉全羊套餐元,大舜老板给一个朋友价元。

第六步是嚼排骨,小羊的排骨果然酥脆有味道,牙口好直接咬碎排骨。

第七步是吸髓吃羊蝎子,有一种肉串叫做折磨人,就是羊蝎子上面的筋,据说以上每一步都要喝一杯酒,不论是赠送的奔富红酒还自家秘制的白酒,越喝越有!

服务员会卸掉全羊的脊骨,吸骨髓是吃全羊第一大步骤的最后一小步,也是味道最佳的部分。

吃完全羊别以为就这么结束啦,辽沈美食小编告诉大家其实正宗的烤全羊吃法讲究原汤化原食,吃完了羊肉再喝完羊汤,羊汤用的是羊羔头加羊蹄,经过24个小时的慢火熬制,营养全部化入汤中。这是第二大步骤。

等待汤锅温热之后倒入熟羊血、熟羊脑、熟羊杂。涮品共计是九个:1.羊杂一盘、2.鲜豆腐一盘、3.蔬菜拼盘一个、4.白萝卜一盘、5.有机面条两份、6.金针菇一盘、7.青笋一盘、8.冬瓜一盘9.藕片一盘,到这第二大步的时候,十二个人基本已经躺在沙发上,有喝多的,有撑着的,还有看手机的,我就想大声问一句,今天的羊脖子谁给吃了?

最后滚热的羊汤暖胃暖心,倒入青菜又是一顿羊肉火锅大餐!三个小时间吃进滩羊的全部风采,其实小编觉得羊还是烤的香!

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