软糯不腻，没有一点膻味的西北特色胡辣羊蹄。准备食材：羊蹄，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，花椒，麻椒，山奈，白芷，草寇，肉蔻，白胡椒，良姜，去籽的草果，孜然，把准备的大料用温水泡一下，激发它的香味，准备朝天椒和线辣椒也用水泡一下
首先把羊蹄清洗干净，在羊蹄的两个指甲中间有个毛囊一定要清理干净，加葱，姜，料酒，焯一下水，焯好水一定要用冷水浸泡，羊蹄的皮和筋口感会更好。
起锅烧油放入泡好的大料，葱，姜，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺香辣酱，小火慢炒炒出香味，加水放入焯好水的羊蹄，放点生抽，老抽，蚝油，冰糖，放入泡好的辣椒，在放点胡椒粉，盐调味。然后再炒个糖色倒进去，色泽会更好，加一勺香醋能让羊蹄软糯不腻，大火烧开转小火炖1个小时，关火泡一个小时，装盘洒上香菜淋上汤汁，来一颗大蒜，咬一口真过瘾，羊肉不吃蒜，香味少一半。
酒碗农家菜制作胡辣羊蹄的小秘诀：1羊蹄脚指甲缝的毛囊一定要清理干净。2焯好水一定要用冷水浸泡，羊蹄的皮和筋口感会更好。3加一勺香醋让羊蹄软糯不腻。4关火后一定要泡1个小时，三分卤七分泡