提起开封，人们会想到北宋都城、想到清明上河图、想到包青天、想到铁塔和大相国寺，但对于一个吃货来说，开封最吸引他们的是一个又一个的夜市。
开封的夜市，最早可以追溯到唐宋。北宋时期，作为当时世界上最富庶国家的都城，汴京的繁华令世人向往。特别是宵禁解除后，夜晚的汴京自发形成了夜市，把都城变成了不夜城。此后千年，开封经历繁华也经历动乱，沧桑过后，是这座城市对生活不变的热爱。到了解放前后，开封市内依然有夜市的存在，开封夜市也是当时中国最著名的小吃集市之一，给人民的生活提供了乐趣和调剂。
《清明上河图》真正让开封夜市再现辉煌，享誉全国乃至世界的，是改革开放。改革开放彻底激活了市场，激发了群众的创造力。年，市餐饮公司率先起步，在开封最繁华的鼓楼办起夜市，出售各类小吃。此后，个体商贩看到了夜市的商机，纷纷加入，并在城市的各个角落逐渐形成具有一定规模的夜市，为夜市成为开封市靓丽的名片打下了基础。
清末开封年，鼓楼广场夜市正式挂名成立；年，*府发文批准鼓楼广场夜市为“鼓楼夜市市场”，同年鼓楼夜市被评为“全国文明市场”；此后，*府逐步将自发夜市批准，截至年，经*府批准的夜市已经有17家；进入新世纪，一些夜市搬迁改造，环境大幅改善……开封夜市就这样迈着坚实的脚步发展，促进了开封餐饮业水平提升，激活了开封的餐饮和旅游市场，并解决了大量的人员就业。
鼓楼夜市如今漫步在开封的夜市上，可以吃到本地的传统名吃，也能品尝到来自世界各地的特色美食。琳琅满目的小吃，排着长队的人们，此起彼伏的吆喝，逛上几处夜市，才算来过了开封，才算对得起每一个夏天。
夜市上有一种传统小吃，*焖鱼，选用河里面野生小杂鱼，腌制入味后挂糊炸制金*酥脆，将秘制汤汁烧开浇入，再焖制40多分钟，小鱼香浓入味，骨酥肉烂，鱼香汤鲜，连刺都可以吃下。做*焖鱼辛苦，需要起大早去买鱼，小鱼要逐条开膛收拾，之后的步骤工序也丝毫不能马虎，夜市经营到半夜，第二天天不亮就又要动身，如此周而复始。小小的鱼儿，向世人展示了开封的味道和厨艺，也帮助经营者勤劳致富。
*焖鱼开封名菜桶子鸡也能在夜市上买到。顾名思义，桶子鸡内部中空，形状如桶，外形保持完整，内部的内脏都被掏出，这需要厨师高超的手艺，选用上好肥肉母鸡，开小口去内脏，老汤浸煮，内外入味。成品桶子鸡，鲜香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香，单独吃或者下酒都是上品。过去，这种名吃只有在店里才能买到，老百姓也舍不得购买，如今，生活水平的提高和物资供应的丰富，让这种开封名菜走进了百姓。
开封桶子鸡还有一种小吃，虽然诞生时间不算长，但已经被许多人认定为开封必吃的名小吃，那就是羊肉炕馍。羊肉炕馍的诞生伴随着改革开放和个体经济的出现。看着羊肉炕馍的制作过程就让人流口水，烙好的饼上撒葱花、羊肉以及孜然等调料，盖上薄饼，放在平底鏊子上加羊油烙至两面金*。烙好的羊肉炕馍，外焦里嫩，酥脆可口，油香浓郁。开封最著名的羊肉炕馍叫做“二嫂羊肉炕馍”，店主三十年前开始经营，用这款小吃养活了家人，改善了生活水平。
羊肉炕馍除了这几种有代表性的，还有无数小吃，杏仁茶、红薯饼、炒凉粉、麻辣羊蹄……就是吃上几天几夜也吃不重样。开封的夜市，除了刚刚说到的鼓楼夜市，还有本地人钟情，物美价廉的西司夜市，还有具有民族特色的清真夜市，还有打造历史风情的仿古夜市，这么多夜市，这么多美食，总有适合您的一款。看到这里，您是不是想要马上去开封，开始夜市之旅了呢。
西司夜市夜市的繁荣只是改革开放以来，开封市发展的一个缩影。如今，开封已经从内陆古城一跃跨入改革开放最前沿，主要经济增速指标近几年均位居全省前列，开封充分发挥旅游资源优势，打造文化形象，丰富群众生活，吸引八方来客。在夜市，您可以看到开封人的勤劳和智慧，看到通过自己的双手劳动提高生活水平的生动例子；在夜市，您可以追忆开封繁华的过往，也可以感受到开封快速发展、迅猛前进的脚步，更可以在欣赏古都美景时，畅想这座城市美好的未来。
开封古城