羊肉串，一种听起来就让人感觉到温暖的食物。
似乎每个人的童年都有一个浓重*口音的大叔吆喝，便宜又好吃的羊肉串～啦喂！*正宗羊肉串嘞！
羊肉串在烤炉上吱吱作响，那飘香的味道，持续了我一整个童年。
▲不知道你们怎么想，反正我小时候作文里面最崇拜的对象就是卖羊肉串的，时至今日，我依然觉得能开一家烧烤店才算是人生巅峰。图源LOFTER。
*没有羊肉串
虽然好像羊肉串天生带着*口音，蛋四熏弟，对不起！*，还真的没有羊肉串！
就好像兰州没有兰州拉面一样，*也没有*羊肉串。
如果你问一个*人，嘿，兄弟，有「羊肉串」没？他大概会一脸懵逼的看着你，然后试探着问：你说的是牙签肉?
▲牙签肉，这种东西北方人可能都不会太感兴趣。
*本地人把「羊肉串」、「烤羊肉」、「肉串」等一系列烤肉类食物简单粗暴的称为：「烤肉」！
而且，*人认定的烤肉和我们常见的羊肉串也绝不是一种东西。
*人怎么吃肉我们是知道的，在烤肉上，*人粗犷的性格又一次得到了印证。
▲内地能见到的羊肉串都是细细的一串，用竹签串起来，一块瘦，一块肥……烤熟了之后，肥肉被烤的滋滋作响然后油汁浸入瘦肉中，撒上辣椒面，厚厚的香料！嘿，那味道，没谁了！
但这能让无数内地小孩仰天长啸的羊肉串，在*兄弟看来，就跟闹着玩一样。
阿达西！图样图森破！羊肉放那么多料叫糟蹋知道吗！那细细的一串也好意思叫烤肉？喂猫都不够吧！！！
▲*的烤肉一般是这样的画风。图源微博。
一串真正意义上的*烤肉什么样的？
一只活蹦乱跳的阿勒泰大尾羊是*烤肉制霸全国的先天因素，假如小羊也会说话，那么大尾羊一定是趾高气扬的对南方小山羊说，不是每一只羊都有资格被烤的！你户口不行知道不！
小山羊可能会很委屈，但广东人心满意足的抱住了它，别哭，不适合烤不是你的错，你还可以煲汤呢！
▲先天优良的羊肉使得*人无比自信，他们普遍不屑于用香料调制羊肉，最多也就是放点孜然辣椒。图源lofter。
膨胀到极点的南疆人甚至不单是不用孜然，更不用辣椒面，因为比起孜然来，辣椒面更会遮盖住羊肉的鲜。
一串真正高品质的优秀烤肉，只用盐。
在*，每一块新鲜可口的羊肉都是被铁钎子或者红柳钎子穿起来的。（当然也有可能是因为*没竹子！）
▲红柳钎子自带一股清香的味道，这种味道你在饭店是吃不到的，只有真正的野外用洗净的红柳串起的羊肉才是*烤肉的大杀器。图为红柳烤肉，图源LOFTER。
在分量上，*烤肉绝对是一串顶五串的存在。
外地烤羊肉串大概画风都是，一手抓一把羊肉串来回拍，拍完了翻，翻完了拍。
▲我呸，你老老实实烤肉行吗！在那踢踏舞啊！除了显示你舞姿妖娆有什么用？把肉汁都拍飞了！
朋友，对待一个烤肉最虔诚的态度只需要认真就好了。老老实实看着炭火明暗之间的变化，是烤肉之神赐予人类最好的祝福。
▲在*，点烤肉的时候，要论「个」，不论「串」，一般都是「师傅！来十个烤肉！」
一口下去，红柳汁液的清甜，隐隐的从浓郁的肉香中穿透而出，肥美的汁液在口中爆开，嚯！
再配上一盘抓饭，开上一瓶乌苏，那才是一把烤肉最好的归宿啊！
羊肉串的前世今生
羊肉串绝对是人类历史上除了空调以外最伟大的发明，我甚至怀疑人类学会钻木取火就是为了吃一只活泼可爱的小绵羊。
▲当然这可能是扯犊子。从多年前中国先民驯化第一只羊开始，人类就开始吃羊了。
到汉朝时，烤羊肉串这种逆天的食物终于被发明了出来。
《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
▲朋友们，汉朝人的审美实在是太抽象了，你很难说它到底是是一个羊肉串还是一个冰糖葫芦。
但为什么最终认定这是羊肉串的起源呢，因为它下面还有一个炉子。我们有理由相信，没人会拿一串冰糖葫芦烤来烤去。
大概在八十年代中旬，羊肉串以街摊儿的形式出现，那时起，*人渐渐现身全国各地，把烤羊肉串和烤馕等特色风味带到各地。
▲年陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》在春晚播出。
进入九十年代，随着粮食供给计划的取消，人们生活也逐渐变得优越，羊肉串开始在大街小巷流行，成为了无数小孩对于烧烤的第一印象。
到了今天，羊肉串已经彻底成为烧烤店的无冕之王。没有一家烧烤店不卖羊肉串，哪怕这家店是海鲜烧烤。
为什么我们这么爱羊肉串？
▲好的羊肉串汁水会爆，图源
疆小羊。其实烧烤这种方式，全世界人民都爱，比如我们熟悉的韩国烧烤、巴西烤肉什么的。
这是我们祖先的基因决定的，自从人类学会使用火开始，人类的第一样食物一定是烧烤，肯定不可能是什么溜肥肠啥的。
▲这也就是为什么有些不爱吃羊肉，却看到烤羊肉串就垂涎欲滴的缘故。朋友，爱烧烤是我们的基因啊！没法改变的！
如果说烧烤是人类美食的起源，那么羊肉串就是烧烤食物的先锋！
在*谋杀一只羊
不到长城非好汉，不到*不吃串！
但是朋友们，在*，一只鲜嫩肥美的小绵羊的死法并不是只有烤肉这么简单。
远日无冤、近日无仇，*人谋杀一只羊大概也会有些不忍，但我猜等到羊肉进嘴的时候，所有人的内心都是丰盈的，包括那只羊。
▲*人大概是和每一只羊都有一个亘古的约定，进了*人的胃才算是死得其所。
*的羊是有N种打开方式的。
烤羊腿
如今的内地烤羊腿大多是用电烤，想要吃到最纯正的口味还是要到*去，用木炭烤出来的羊腿能让你怀疑自己的舌头！
▲粗犷的羊腿两个人都吃不完。
脊背色泽金*滋滋冒油,吃起来却丝毫不感油腻。这个时候的调料完全可有可无，辣椒、孜然看人心意，捏上一点就足够了。
能让人心满意足的好羊腿，是有着*秋天的味道。
手抓肉
手抓羊肉是对一只小绵羊肉质的最好肯定。
每一只在天山北麓自由自在生长的小绵羊，一生都有一个伟大的愿望，要是能被做成手抓羊肉那就死而无憾了。
▲在*，你不用特意寻找，随便走进一家挂着“清真”招牌的店里，手抓羊肉炖的脱骨软烂，娴熟地斩上几刀，装盘之前微微撒盐，嘿，能温暖你一个秋天！图源
疆小羊。朋友，你还敢说你不爱*？
胡辣羊蹄
假如你去过*的巴扎，你肯定会注意到那一盆盆喷香诱惑的胡辣羊蹄。
*人的食物一向注重本味，基本不会太复杂的烹饪，除了胡辣羊蹄，*人打心眼里为了它花心思。
▲先不说它的味道，单只那充满诱惑的颜色、以及那盆里层层叠叠的样式，就够让你驻足观望和垂涎流口水了。
撒上*特色的线辣椒、大葱片，还有大盆里那香气诱人的红彤彤的汤汁，葱香、肉香、辣皮子香，嘿，这货，简直是*夜市的一霸！
羊肉汤
深秋将至，没有什么比一碗热乎的羊汤更落胃了。
将羊骨头投入大锅，再将萝卜羊肉恰玛古等一起投入汤锅中熬煮，只加入盐巴，就能煮出那个地方最淳朴的幸福感。
▲恰玛古是*的一种白萝卜，向来有沙漠人参之称，加入了恰玛古的羊肉汤肉白汤嫩，是*人秋冬的最爱。图源
疆小羊。那一锅热气腾腾，香气四溢的烟火气能化作这个秋天最完美的幸福感。
▲*人眼中的烤肉。图源
疆小羊。凛冬将至，霜寒露重。
今日解签，宜撸串、撸羊肉串、撸大个羊肉的串，最好再配上一碗羊肉汤