自己动手做干式卤味，干式卤味的特色是「油卤」，不加一滴水加了秘密武器之后，酱汁更容易扒上食材，当然这口味比较重一些，不过吃起来真的也是很爽而且做法超级无敌简单。
本人专业卤味教学，想学卤味的朋友请联系我。（种类见文末）
1.八角：5-7颗
2.月桂叶：1片
3.老姜：5-6片
4.冰糖：0.3碗（也可以冰糖+黑糖/红砂糖=0.3碗）
5.麦芽糖：1汤匙（可省略）.
6.豉油：0.8碗（豉油我会特别挑天然酿造的，今天用的是好米芽的麦豉油，卤出来的酱汁甘醇不死咸，非常适合拿来卤味）
7.色拉油：1碗
8.黑胡椒粉：少许（白胡椒也可以）
9.乐堡啤酒：1罐（试过其他牌子的啤酒觉得有点苦，大绿瓶那种乐堡经典还是最对味，不过也可以用其它啤酒代替，口感只有细微差。）
10.想吃的食材（鸡蛋、鸡翅、甜不辣、大豆干、小鸡腿、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肉可以选胛心肉，我买了一块三层肉，猪肉卤完会比较干，建议挑肉质中夹带油花比较多的比较不容易柴，也可以加入杏鲍菇、贡丸、蒴弱，想吃什么都可以丢）
备料：
1.电底下铺餐巾纸1加入一杯水放入鸡蛋。
2.加工食品肉类川烫去血水捞起后放凉备用（加工食品尤其豆裂品类强烈建议川烫在再食用，去掉表层的一些焦糖色素）。
3.去壳后的水煮蛋加入少取豉油，摇晃锔子1确认每颗水煮蛋都有沾上豉油的颜色。
做法：
1.把川烫过带皮、带油的肉类用小火煎到外皮煎至金*色放旁边备用
2.小火放入少许色拉油，把八角炒出香气之后加入姜片3.加入冰糖，炒至稍微融化
3.加入冰糖，炒至微融化，再加入豉油.色拉油、麦芽糖、月桂叶煮成酱汁其实麦芽糖可加可不加。
4.中火加入食材翻炒让酱汁均匀的扒附在食材上1接着转中小火卤30分钟后关火要记得不断翻搅才不会让食材黏在锅子里面烧焦。
5.关火后继续闷至少30分钟。（时间多大家肚子不饿可以闷久点）
除此之外，还有李記·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）
2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，*焖鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）
4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）
7、豆制品系列（风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）
另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。