天气转冷，来碗羊肉汤吧，好喝又营养，驱走冬日寒气
羊肉自古以来，就是滋补佳品，特别是在冬天，喝上一碗，整个身上立即暖和了。现在卖羊肉的摊档，非常人性化，客人要哪个部位都可以，而且量是由客人自己定。我今天买的是羊头，放在以前，羊头是无人问津，根本上没有人吃，都是扔掉。
现在就不同了，随着烹饪技术的提高，过去没有人吃的羊蹄，羊头，都做成了美食，出现在大家的餐桌上，我最喜欢的是红烧。考虑到天气冷了，今天是做汤。羊头有膻味，做之前要初步加工，先把羊头用喷枪（一种处理工具，使用液化气，点着火后，通过调节，枪口会喷出烈焰）。
把羊头烧至焦*，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟。接着用钢丝刷，把表面上的杂质刷去，冲洗干净，沥干水分，放在案板上，用砍刀劈开两半，剁成块，放入盆里，加入清水浸泡待用。
羊头汤
所需食材：羊头1个，姜1块，马蹄6个，甘蔗两段，香料包1个（内容有红枣，蜜枣，沙参，玉竹，川芎，白芷等10多种食材），当归3片，料酒，盐，花生油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。甘蔗冲洗一下，每段切开成4块。马蹄去皮。羊头块捞出，沥干水分装盘。准备好香料包。
（2）把羊头块放入锅里，加入大量清水，加入当归片焯水。烧开后捞出，挑出当归不要。
（3）烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入羊头块，料酒翻炒几分钟，盛入汤锅。
（4）把其他食材全部放入汤锅，加入足够清水，烧开后转小火，加盖熬3个小时。
（5）时间到后开盖，加盐调味。
小贴士：羊头的膻味重，在剁块后，放入盆里，加入清水浸泡2个小时，期间换几次水，时间到后捞出，沥干水分，然后焯水。当归有很强的去膻味作用，在焯水的时候，加入几片，效果很好。如果焯水后，膻味仍然是强烈，应该进行二次焯水。
还有就有，完成焯水后，当归片要挑出不要。当归片味道重，只能是焯水专用，如果和羊头块一起熬汤，会影响汤水质量，口感。如果找不到当归片，可以用芹菜代替，把芹菜清洗干净，就可以用了，不用切去根部，不用摘去叶子。
羊头块在炒的时候，每隔一两分钟，加入适量料酒，总共加3次，这样膻味就能全部去除。现在市场上，网上，有一种专用汤锅，插上电，设置好程序后，比如说老火汤，锅就开始自动工作，时间到后，自动保温，十分方便。
创作不易，喜欢请