高原牦牛掌（此做法可制作牛蹄、羊蹄）
卖点选用牦牛掌为主料，以自制味汁调味，出品色泽红亮、酱香软糯。
原料牦牛掌克，A料（鲜尖椒克，白萝卜块1千克，芹菜段80克，香菜60克）。
调料白酒克，自制卤水5千克，B料（牛肉粉20克，盐30克，味精25克，鸡精15克，胡椒粉8克，花椒30克，干辣椒50克），色拉油25克。
制作1.用刀从牦牛掌中间剖开成两块，用自来水泡2小时，把皮上的污垢和血水冲净。2.锅内加水2千克烧开，倒入白酒，然后放入牦牛掌焯水，焯两遍后捞出备用。3.自制卤水烧沸，放入B料调好味，下入牦牛掌，再下入A料同煮，用小火煲至牦牛掌软烂，捞出，趁热刷上色拉油，装盘即可。
关键A料在此菜制作过程中不做配料使用，主要作用是祛除牦牛掌的腥膻味。
自制卤水炒锅入色拉油克，烧至三成热，依次下入大葱克、姜50克、三五牌火锅底料克、豆瓣酱克、八角30克、草果20克、香叶15克、白芷40克、蚝油克炒香，炒出颜色后倒入卤水桶内，入高汤5千克、清水15千克、红曲米25克煮30分钟，过滤即成。