我们很难清晰而全面地将烧烤分类，它不像国宴大餐，一招一式有板有眼，也正是这种不拘泥于规则的性格，使得烧烤总能在创意与传统间灵巧转换。
东北烧烤名声在外，可谈及起源，新疆烧烤才是真正的祖师爷。可以说，新疆烧烤是整个中国烧烤界的启蒙。
·烤羊肉串·
▲年2月，北京地坛文化庙会
改革开放后，新疆人民开始向内地流动，而最广为人知的便是他们引以为傲的特色——新疆羊肉串。
86年春晚，陈佩斯塑造的新疆烤羊肉串摊贩的经典形象更是让这一美味深刻地留在了全国人民的脑海里。
“一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎。”烤羊肉串的精髓莫过于此。
新疆特有的羊肉品种加上天然的生长环境，使得羊肉浓香不膻，丰腴不腻，鲜嫩无比。
野生红柳枝削成竹签，“两瘦夹一肥”这种串法烤出来的羊肉嫩而不腻，具有一股独特的植物清香。
·罗布烤鱼·
来到新疆的尉犁县，罗布人烤鱼的方法可谓是把烧烤的野性发挥到了极致。
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”——这句台词用在罗布烤鱼上再合适不过。
就近的湖泊捞上来的野生鱼，简单处理后串在树枝上，围着枯树枝生成的炉火烘烤。
干旱的气候下，鱼肉缓缓变成金黄色泽，肉质紧实，纹理清晰，只需一把粗盐提味，鱼肉香气配合酥而不焦的口感让人难以忘怀~
·喀什馕坑肉·
到了喀什，不吃馕坑肉只能算白跑一趟。
维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上，羊肉抹上佐料后封闭在馕坑内，暗火慢烤。
烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里飘香”形容不为夸张。食用时，把肉切成小块，醮上盐更加美味，简直是肉食爱好者的最爱~
·和田羊肚包肉·
西北烧烤里，最具创意的当属“羊肚包肉”。
美味的羊肚此时化身烹调器皿，浸透佐料的羊肉放入其中，既不会渗漏，又有足够的弹性。
沙漠生起炭火，炭火下沙地温度超过摄氏度，这是最天然的烤炉，羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验。
4小时后，炭火释放出羊肉的鲜味儿，焦香扑面，切开羊肚，羊肉鲜香扑鼻，蘸上极致浓郁的羊肉汤汁才能尽享其美。
·银川烤羊蹄·
新鲜的羊蹄卤得软烂酥香，确保香料得以渗透粗糙的筋皮，再上烤架急火猛烤。
简单的香料足以保证滋味诱人，蘸上蒜泥和醋，真是想想都流口水~