有种羊肉可以说是梦寐以求的食材，据说毫无膻味，简单烹饪至刚好的3分熟是最美味的吃法，口感滑嫩无比，吃起来柔软得像黄油一般，咀嚼间，甘美肉汁和淡淡羊香缓缓攻占你的味蕾。
羊肉到底好在哪里？就让我们慢慢说给你听它美味的秘密。
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像黄油柔软的羊肉
Allaiton羊肉以柔滑细嫩的口感闻名，而且十分矜贵
Allaiton羊肉产自出生90天左右的小羔羊，从出生起就一直吃妈妈的母乳为食，大部分选用的是拉科讷(Lacaune)品种的羊来饲育。
Greffeuille牧场主理人
家中挂的照片是长期合作名厨的签名照
拉科讷羊的羊奶还是制作法国洛克福蓝纹奶酪(Roquefort)的指定原料，这种羊奶有种特别的香气，而且绵羊奶所含的脂肪、奶酪蛋白是牛奶的2倍，不仅制作出来的奶酪味道醇厚，也提供了小羔羊充足的营养。
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石灰岩高地的牧羊人
喀斯高地的现代牧羊人
在蓄水池饮水的羊群
干燥的喀斯台地虽然夏秋之交常有暴雨，但石灰岩地形难以储水，当地牧羊人会利用台地上的自然凹陷，再砌上一圈石块做成半人工的蓄水池，当地人称之为Lavogne，让羊群在旱季的时候也有水可喝。
景观区内的古老石屋
原本蛮荒粗犷的地貌应是劣势，但这样特殊的自然条件却促使当地居民孕育出了丰美的奶酪和Allaiton羊肉，甚至据说多年前，当地就已经开始形成畜牧、制作奶酪的传统。
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优雅的拉科讷绵羊
出产Allaiton羊肉的拉科讷绵羊并非当地的原生品种，而是经过接近一世纪的选种和改良而来的。19世纪中期，一位伯爵于当地的“拉科讷山区”培育更加优良的品种，以当地的原生母羊和英国的Southdown羊配种，产出了乳汁丰富的新品种，因此便以地名来为新品种起名。
生产洛克福奶酪的饲育者
这种羊和当地自然环境特别契合，它们的头细窄而长、不长角、耳朵长且垂直打横，看着相当优雅，并且羊蹄窄小，可以轻易地在多石的台地上行走，但它们的羊毛不多，牧羊人一般仅需在每年5、6月时进行修剪。
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Allaiton饲育者的一天
PhilippeTabardel是当地一间牧场的主人，是位依据Allaiton方式养殖羊群的饲育者之一。每天他的工作就是赶着母羊到90公顷的草原上，让它们自由采食柔软多花的野草，小羊则在羊圈里饲养着。
这些小羊会和妈妈待在一起90-天的时间，每天喝母乳之外，饲育者还会喂食小羊干草、谷物等延长它们的成长期，比起单纯喝奶的羊只会更健壮，这也是Allaiton羊肉美味的秘诀之一。
除了赶羊、喂养，Tabardel每周还会拣选一批羊只运送到市中心贩售，他会摸摸每头羊的肋骨部位，靠近肋骨附近的肉必须厚实、不能摸出骨头的感觉，并且腹部要呈现美丽的浅粉色，这样才是达标的小羊。
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厨神MichelBras的指定食材
烹饪这这件事从来都关乎每个人的过去、记忆、还有心灵上的感触，制作羊排料理时，常让人深陷温暖的回忆之中。
Allaiton羊排搭配的是烤荞麦、芥末籽、椰奶、芫荽籽和羊肉汁。芥末籽带来一丝辛辣，却没有一般芥末籽酱的醋酸味；椰奶的风味中微微透出芫荽籽的浓郁气息，再搭配上羊肉汁，融合在一起是整道菜的亮点，也是东西结合的一次完美尝试。
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顶级食材顶级料理
羊不同的部位应该有不同的吃法，Allaiton羊肉亦是如此。
羊鞍部分的肉质最瘦、味道最浓，先烤后煎；羊架脂肪较多味道甘香，用锅简单煎一下即可；羊颈肉质最为嫩滑，大厨则是将羊肉切碎后，连同当地产的洛克福蓝纹奶酪镶进茄子内。
MickaelLeCalvez制作的烤羊肩
Mugaritz餐厅的烤羊脆皮
烤羊脆皮也可以化身为一道珍贵的佳肴，底下配上的是羊脑做成的咸酱。
烧烤派对，整只的小羊放在架上烧烤，配上一瓶简单的餐酒，没有任何花哨之处，只有纯粹Allaiton羊肉的美味。
牛、羊、猪……各种肉！肉！肉，哪一种最让你情有独钟呢？留言聊聊吧