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辑三 走进岭南
铜锣湾时代广场的二楼是美食超市。
整个大厅分成三个区域，一块是吃生蚝、冰镇海鲜岛，一块是卖日式料理寿司套餐，一块是出售牛羊肉海鲜的生鲜超市。小树说，这里有来自世界各地的生蚝，生吃，味道很好，劝我们一定尝尝味。恭敬不如从命，我们在琳琅满目的生蚝陈列货台上选蚝。没有选蚝经验，纯凭看相下手，一眼看中了法国吉拉得蚝、纳米比亚生蚝、澳洲姬斯汀生蚝、美国车厘蚬共六只，店小二开单后先缴费再取货，共四百九十多元港币。店小二已将蚝撬开用托盘装着递给我们，并配有柠檬、番茄酱。我们找到座位坐下。小树吃过两次，俨然是个师傅，很自信地示范，将柠檬汁挤在生蚝上，再放点番茄酱，往口里一嗍，冰冰凉的沁入心田，嫩滑细腻。
“好呷吗？”
“好呷，肉嫩如脂，酸甜清鲜可口。”
海南椰子宴东山羊宴
在三亚，导游告诉我们“到天涯海角，大家最好站在‘天涯’望‘海角’，千万不要去‘海角’”。
“为什么？”
“到了天涯走海角，人就走到了尽头，但是大家要走的路还很长，所以，建议大家按我们的习俗，望一望就行了。”
大家哈哈一笑，既然不去“海角”，就去吃美食。
导游极力推荐我们吃特色“椰子宴”，自是高兴。
走进餐厅，热情的服务员动作麻利，很快，椰子宴上桌了。服务员报上的菜名“椰香东山羊”“椰丝鲫鱼”“椰汁牛柳”……大部分菜上面撒点椰丝。
椰子宴应该可以做得更好，海南北靠南粤，有粤菜的技术根子。南拥南海，山珍海味，原料丰富。应该说，拿东山羊、文昌鸡、和乐蟹、嘉积鸭这些好料，再配以椰丝、椰盅、椰汁、椰蓉，无论清蒸、白切、烧炖，还是打边炉，都是椰子宴上的无上妙品。
我们在文昌阁一家土菜馆吃了一顿东山羊宴。东山羊，宋代就为贡品，产于万宁东山岭，因为羊吃的是东山岭鹧鸪茶等稀有草木长大，毛色乌黑，膘肥皮薄肉嫩。我们这一顿吃到了新鲜的羊肉、爽脆的羊肚、嫩滑的羊血、肥嫩的羊蹄，很舒服。
三亚的海边烧烤也很有味。可以坐在海边一边吃烧烤，一边听海浪的声音。
我们的酒店就在海边，晚饭后，我们穿过椰林去沙滩散步。一望无际的大海、银色的沙滩带、一排排的烧烤摊尽收眼底。我们找了家摊位坐下。
刀鱼、鳅鱼、刁子鱼、生蚝、大虾每样1只，羊肉串10串，一个打边炉，啤酒1件，椰子5个，酒菜就这样点了，还外加几个吊床。
大家坐在沙滩上看一浪高过一浪的海浪，在潮起潮落中，一口又一口吃着又香又辣的烧烤，嘉树和婧瑜时不时抱着个新鲜椰子，躺在海滩边椰子树上的吊床上，悠悠地吸着椰汁。
有许多当地小朋友过来兜售他们的烟花，我们买了一些点燃，海边夜色中，烟花璀璨。
味在潮汕
“海滨邹鲁”是对面朝大海的潮汕地区的赞美。自古以来，潮汕人多以海为生。出海，闯海，讨海回来，煮海烹鲜。
潮汕花胶、青橄榄炖螺头与海鲜粥
“有潮水的地方，就有潮州人。”现在的“潮汕地区”，就是传统概念的潮州府。潮州府管辖范围的人，统称潮州人。潮汕人会吃会经商，是中国的“犹太人”，潮州菜名气很大。潮汕人说，随着潮州人的外出，把潮州菜带出了家乡，成为当地的高档菜。
潮汕人家里一顿饭可以花上两三个小时细火慢炖。特别会炖汤。青橄榄炖螺头就是一个非常好吃的菜。刚刚从海里捕来的螺头特别腥，他们就用新鲜橄榄的清涩去腥，炖出来的汤清鲜生津。
花胶，其实就是鱼肚。在潮汕很受欢迎。一个好的花胶要上万甚至十几万元，潮汕人是要藏在保险柜里的。花胶富含胶原蛋白。薄的花胶烧着吃，厚的贵一点，适合炖着吃。我们在揭阳贵宾楼吃了一道松茸炖花胶，厚厚的花胶质感软糯，淡雅清鲜，融入松茸的清香，那是深山与深海馈赠的珍品。
潮汕人也喜欢粥，即使夜深，也会喝一碗海鲜粥再进入梦乡。红肉米是一种小海鲜，用姜葱或韭菜炒出来的红肉米，香、咸、鲜、嫩。第一次看到这玩意是在富苑的点餐台上，一大盘的小粒粒堆积成山，“这是什么东西？”点餐员说是红肉米。出于好奇，第一个菜我就点了它。吃的时候，我直接把红肉米放在白米粥里拌匀吃。
潮汕人喝的白米粥不同于广州人喝的白米粥，广州的白米粥浓稠细腻，熬成了糊糊状，潮汕人的白米粥很稀，开了花的饭粒悬浮在淡白色的米汤里，喝起来，米粒落口即化，把红肉米混入清香淡味的米粥中，抿嘴一吞，口腔里迅速形成一股香咸鲜嫩的味觉流，滑润嫩鲜，从舌尖滑向舌根，沁人心脾。
后来，问潮汕人怎么吃红肉米，答“配白米粥最好”。同伴直夸我有美食家的直觉与天赋。
汕头的生腌、卤水
在汕头，更简单的烹鲜是生腌。潮汕人说这是一种“毒药”，因为一吃就会上瘾。生腌吃的是一个鲜。这些来自大海的海鲜，比如活虾、螃蟹、血蚶、蚝等，浸在海盐、鱼露、葱、姜、蒜、白酒、香菜、辣椒、豉油、酱油等调成的汁子里，经过三五个小时腌制后直接吃，最大限度地保持了海鲜的原汁原味。
生腌虾，在牙齿和舌头的配合下，去掉壳的虾肉肥嫩弹牙，吃起来咸鲜回甘。
生腌蟹的肉吃起来，口感更嫩，一嗍就从蟹壳里流淌出来，如膏一般，带着鲜咸与酸鲜姜辣蒜香。