新疆的风味小吃胡辣羊蹄，很多吃过的顾客都表示非常美味，很想再吃一次。有一家的胡辣羊蹄就非常特别，因为那羊蹄上没有肉！但是仍然卖得很火，一口气吃十几根的顾客更是大有人在。
老板娘卖胡辣羊蹄已经有20年了，是从爷爷一辈传下来的手艺。不过以前做的是胡辣羊筋，现在则是胡辣羊蹄了。
她们家选用的是细毛羊，羊蹄子要好一点、胖一点、肉一点，这样的羊蹄子吃起来才精。不过羊毛的处理有点麻烦，首先需要先放进火中烧，烧完之后留有火烤的烟熏味。
然后用刀刮一刮上面的碳，而且要注意刮干净碳不要伤害到表皮，刀刃的方向和力道很关键。削干净后放在水里再洗三次，把煤炭都烫下来。洗的过程中还要挑开羊腿，把血水都处理掉，这样才能保证蹄子没有羊膻味。
一个羊蹄子从拿来到煮，必须泡个两三天。然后再腌制，一层一层的码起来，每一层都要放调味料，让羊蹄子更入味。煮的时候至少要六七个小时，时间不够的话味道进不去，煮得越久味道就越弄，吃起来就更鲜更美味。
重点的皮层要一直煮，煮的差不多快烂的时候才能出锅。经过多种调料的烹制，胡辣羊蹄的味道鲜而不腻，嚼在嘴里还有汤水。
老板娘卖羊蹄子这么多年结识了无数顾客，很多常客吃着吃着就成了朋友，所以她表示还想继续坚持下去。