给大家介绍西北菜谱，在家也能做来尝尝
西北菜风味总的特色是三突出:主料突出、主味突出、香味突出。西北菜烧、蒸、煨、炒、氽、炝，样样精妙。西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存；烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出；清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口；温拌菜(属炝法)。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
口水羊杂
羊杂与荞麦面的搭配可谓相得益彰，食之有强身健体的功效。本菜颇为出彩之处重在调味，作料极为丰富，既有泰国风味，又能让重庆人吃得惯，一推出就卖得很火。
原料：羊杂克。辅料：荞麦面条克，羊骨汤克，香菜5克，炒芝麻10克。
调料：泰国酱克，香料包1个，葱20克，味精，盐，料酒5克。
泰国酱配方：小柠檬汁5克，泰国辣椒末15克，白糖10克，鱼露15克，蚝油15克，红油30克，老干妈辣酱50克，花椒油15克。
香料包配比：桂皮5克，陈皮5克，草果5克，白芷5克，姜20克，花椒10克。
做法：
1、羊杂焯水后洗净血沫，切成碎块，加羊骨汤一同炖，汤沸后撇去浮沫，加入香料包、葱、味精、盐、料酒，转小火炖制。
2、捞出炖好的羊杂及香料包，原汤下荞麦面条煮熟，捞出铺在碗底，倒入炖好的羊杂，淋入泰国酱，撒香菜即可上桌食用。（用羊骨汤炖羊杂时，不能长时间大火翻滚，否则原料纤维受损，汤色不白而浑沌。）
拌羊皮
原料：羊蹄皮，葱花，盐
做法：
1、羊蹄炖好后，取蹄子上面的皮，切下来，切几条。
2、加点葱花、盐末，拌匀就可以了。喜欢吃辣是就放一点辣椒面。
古法扣羊腩
原料：羊肉2斤、炸腐竹50克、红萝卜半个、竹蔗克、马蹄8个、白萝卜半个、（冬菇、大蒜、南乳、陈皮适量）、（腐乳、柱候酱、当归、八角适量）
做法：
1、羊肉用火枪去毛，斩块
2、乎于羊皮与羊肉之间的那层膜向来是极品，垫底的腐竹吸取精华，不可放过
3、冬菇用水浸泡至软，白萝卜、红萝卜切块备用
4、冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑
5、把腐乳、南乳、柱候酱搅拌均匀
6、羊肉倒入锅中翻炒
7、翻炒片刻后加入调味酱汁和水焖煮片刻，在锅内放入切好的配料
8、倒入羊肉和汤再焖煮片刻
9、腐竹起锅煮熟
10、肉质新鲜酥嫩，入口软糯鲜香，加上焖软的腐竹，充分吸饱了汤汁，简直让人回味无穷
11、将腐竹铺在底部
12、倒入焖煮好的羊肉，再淋上酱汁，放上大蒜即可
麻辣牛肚
原料：熟牛肚克，红辣椒75克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克
做法：
1、将熟牛肚红、辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
彩熘鱼丸
原料：净鲤鱼肉克、生姜2克、鸡蛋清5个、湿淀粉40克、鲜番茄5个、味精0.4克、水发木耳50克、盐6克、菠菜40克、葱10克、猪化油50克、胡椒面0.2克、料酒85克
做法：
1、将净鱼肉除骨，用刀背砸成泥，放碗内，加料酒15克，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉20克、猪化油20克，搅匀制成鱼茸。
2、番茄烫后去皮去籽，切小块;菠菜洗净切寸段。木耳摘净撕成大朵;葱切丁，姜切末。
3、锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用。
4、锅放火上，用油滑锅后，再加油50克