羊肉汤一直以来都是大补的食材，全国各地到处都有，其做法都差不多，但是食材却不一样，有的是用的山羊，有的是用的绵羊，在所用的羊的部位上也有选择。有的是选择全羊或者羊杂或者羊骨头。这样一来汤的浓度就完全不一样。那么怎么才能够把羊肉汤熬得又香又鲜呢?
有位维也纳的美食达人为我们分享了一个做羊肉汤的小妙招，我们一起来学习一下吧，
用的是四川当地的大耳羊，采用的是中等体型的羊头骨和羊蹄骨来熬制的汤，当然骨头都是要用滚开的水去血，然后放在凉水里冲洗干净，这样才能下锅煮。
加入适量的草果和山奈看，如果怕膻味重的话还可以放点山楂，加入剪过的鲫鱼来吊汤，记得不要放盐之类的调味料。
羊油基本上都会又送，就算没有自己买一块也可以，先把羊脂洗干净，把里面的颗粒杂质都丢掉，切成粒然后稍微炒一下受热均匀，加入适量的温水，等水烧开后就会出油，就这样用大火转成小火，期间要慢慢的翻动。练出油渣后，加盐放在冷冻室冷藏就好了。
在骨头汤熬的差不多的时候，就放入羊身上的一些内脏，这样会让汤的颜色变的很浓厚，都煮得差不多了把煮好的羊肉捞起来晾着切薄片备用。
把锅加热后倒油放入切好的羊肉薄片，加入佐料慢慢翻炒，羊肉变色后起锅放入到之前的汤里面，煮沸就可以吃了。
如果不喜欢羊肉味重的话可以在起锅前加点淡牛奶，这样就可以压制住羊膻味了。
不知道你学会了怎么把羊膻味变没的妙招没？又香又鲜的羊肉汤自己也能够熬出来了！