―淞沪口味，上海菜为首，菜肴多种多样，四季有别。今天我带大家看看一些经典的上海美食。
第一道青鱼下巴甩水
很有可能有些人不知道什么是甩水，甩水，便是我们常说的鱼尾。青鱼的下颌和甩水，制成的这一道上海传统名菜，口感咸香。以青鱼下巴和甩水为主料，鱼肉雪白细嫩，吃起来糯滑醇正，鱼鳍有丰富的胶质，吃起来极鲜。鱼尾不断、鱼肉不碎、料汁浓稠，鱼皮外脆。这道青鱼肉吃起来没有腥味，酱香味浓厚，微微甜的口味一口吃进口中便是经典的沪菜口味。
第二道腌川红烧圈子
腌川红烧圈子其实就是红烧大肠，是上海本帮菜，据说始于清末，原名“炒直肠”，为求菜名之雅，又叫作“炒圈子”或“红烧圈子”。
这红烧圈子色泽红亮，卤汁浓稠，尝起来香鲜软糯，咸中带点甜，常与生煸草头搭配，又成了另一道“草头圈子”，这一荤一素的搭配，一个清爽，一个油腻，相得益彰。
第三道糟钵头
糟钵头据说是上海嘉定的一个农家女性所创，是糟菜中最有名的一道，杜月笙曾特意请大厨师绕道，只求一锅糟钵头。淋上少量糟卤，浅浅的酒槽香味一瞬间溢出，没有肉腥味。若再添加笋和鲜汤，则更具鲜美口感顶级糟钵头一来，很多人不吃内脏的承诺便抛在脑后了，也有海产品糟钵头，糟鸡、糟羊蹄等，入口之物皆可糟之。
第四道虾子大乌参
河虾大乌参是沪松传统名菜，浓稠的原汁用水菱粉勾芡的，淋在乌参上面散发着香气。乌光发亮的大乌参，软糯酥烂，乌参上有孔，因此进味软烂味道浓厚香醇，吃起来肥美可口，口感丰富又美妙
第五道猪油百果松糕
纯正的上海猪油百果松糕，是许多上海本地人自小就喜欢的甜品，也是老祖先传下的蛋糕。白果松糕里全是红豆沙，现如今人们还喜欢添加蜜枣葡萄干、核桃等。一口咬下去，甘甜软糯，但又不是很甜。
还可以咬到猪油，油油润润，瞬间油香在口腔炸裂开来。松糕是软软又有嚼劲的口感，又糯又很有嚼劲，不黏牙。百果松糕，亲朋好友，人手一半
第六道醉鸡
醉鸡，菜与其名，便是香醇浓浓的，浸着软嫩的鸡肉，人和鸡都略微醉了一口下来，又被汤里麻椒的香麻唤醒最好吃的是那鸡肉和鸡汤，添加的米酒提味、除腥，鸡肉细嫩可口，微微鲜美，鸡汤口味淳厚，口有飘香醉鸡以鲜出名，块状的鸡块鲜嫩多汁有浅浅的酒槽香气，一点也不浓烈，慢煮精炖前的鸡肉，肉质的酥烂，鲜嫩多汁。
第七道八宝辣酱
顾名思义，八宝辣酱中带有八宝，鸡胗、鲜虾、鲜笋等，这儿也不一一列出了，浓油赤酱，它算得上一一具有了。
这碗酱，足以征服一大家人的胃，可拌米饭，也可以炒菜时充当酱料，或者做面条的浇头，是上海人最爱的辣酱。
第八道响油鳝丝
响油鳝丝是上海本地人过春节必吃的上海本帮菜，鳝丝在上海的菜场都能买到新鲜的成货。一端上桌就能闻到鳝鱼的鲜美、葱香、酱油香，而且还能听见盘里的油仍在噼噼啪啪作响鳝鱼没有骨头，外皮松脆糯糯，口感特别细嫩，没有辣椒，正宗的上海做法。
推荐三款简单的家常美食
蟹肉烩豆花
「原料」海蟹1只，卤水豆花克
「调料」盐、味精、胡椒粉、花生油、葱姜末
「做法」
1.海蟹蒸熟，去壳取肉。
2.炒锅上火，入油烧热，下葱姜末爆锅，放入蟹肉、豆花，加盐、味精调味，加煮海蟹的汤慢火烧透，撒胡椒粉，淋明油即可上桌。
特点:滑嫩适口，鲜香味美。
提示:海蟹选料要鲜活，菜品汤汁不宜过多。
香菇蟹柳烩饭
「原料」蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋、鲜香菇各适量，黑芝麻少许，熟米饭克
「调料」鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油
「做法」
1.蟹足棒切段，入开水锅中略汆烫，捞出;鸡蛋打入碗中，搅成蛋液，备用;鲜芦笋切段，香菇切丁，入开水锅中焯烫透，捞出，沥净水分。
2.锅置火上，加入调料及鲜芦笋、香菇丁烧沸，放入蟹足棒，勾薄芡，淋入蛋液和少许香油，盛入碗中米饭上，撒少许黑芝麻即可。
海鲜烩菌菇
「原料」扇贝肉、大虾各克，牡蛎、鸡腿菇、红牛肝菌各50克
「调料」盐、味精、鲜鸡汤、葱油
「做法」
1.将扇贝肉洗净，切片;牡蛎、鸡腿菇均洗净，一切两半;红牛肝菌洗净，切成片;大虾去皮洗净。将以上处理好的原料分别放入开水锅中焯水，捞出沥水，备用。
2.锅置火上，添鸡汤，放入扇贝肉、大虾、牡蛎、红牛肝菌烩煮分钟，撇去浮沫，再用盐、味精调味，淋上葱油即成。