香菇羊蹄
此菜将羊蹄与香菇同烧,成菜鲜香微辣,麻香软糯，沙茶味浓。
原料
山羊蹄10只,水发香菇克,火锅底料35克，香辣酱25克,沙茶酱30克，朝天椒2克，葱姜蒜末各10克,鸡精5克,白糖5克,酱油10克,盐1克,八角、桂皮、干辣椒末各少许、水淀粉15克,植物油30克,芝麻油3克。
制作
1.将山羊蹄燎毛洗净,放人开水锅中氽透待用。炒锅置火上，加入油烧热,放人八角、桂皮、朝天椒炒至棕红色，加入清汤、姜块、白糖、盐,熬至出香味时,放人火锅底料、香辣酱、酱油和羊蹄,焖至能脱骨为止，取出抽去骨,摆在窝盘中间。
2.将水发香菇切碎，同蒜蓉，千辣椒末人锅炒出香昧时,加入鸡精及焖羊蹄的原汁,出锅平放在羊蹄上，再入笼蒸约30分钟,取出翻扣人盘中。
3炒锅置火上烧热，放人蒸羊蹄的原汁、沙茶酱、鸡精、葱末芝麻油,用水淀粉勾芡,出锅浇在羊蹄上即可。
注：因各种酱类调料大多含盐分,因此烹制此菜加盐量要少。