跟朋友前段时间去了河南郏县冢头镇一家饸饹店里，看这个位大叔差不多有四五十岁经过了解知道这位大叔姓张，张大叔正在卤制羊蹄，卤羊蹄是他家店里的一道特色小吃，这个羊蹄的口味有很多种，有红烧麻辣口味的，羊蹄好像很受欢迎，这是张师傅在祖传的秘方上又稍加改变，符合我们现代人的口味，也算是张氏自创的卤羊蹄办法。
羊肉大家是经常吃到的，每次吃火锅应该是大家必点的涮羊肉吃，羊蹄很少见有人吃，倒是猪蹄常见大家吃，只是见有人在街头推车卖过这种小吃，喜欢吃的看见就走不动了，张师傅做的这个羊蹄为什么这么的受欢迎啊，肯定是美味啊，好吃的美食大家都是味觉动物，肯定是经不起诱惑了。
张师傅做的这个羊蹄不腥不膻，入口也是很有嚼劲的，筋肉弹牙，确实吃过的人都很难忘。吃进肚子里的羊蹄，总是能让你回味无穷，怪不得好多外地人都要来这里尝一尝，真是好吃的东西总是能让人发现，也总是能让人为了它翻山越岭的都要吃到。
羊蹄在市场上确实卖的人不多，可能是因为制作的过程太麻烦了，张师傅说这个羊蹄买回来之后，要用热水烫羊毛，还要用刀刮干净，还要用锤子去掉羊指甲，听着就已经很麻烦了，还要用清水浸泡三小时，然后用热水开大火转中火烧五分钟捞出来之后还要检查一下毛有没有去干净，这就可以看出张师傅是一个比较细心的人，真是为了大家能吃到安全感觉的羊蹄每一步都做得很认真。
张师傅做的红烧羊蹄有一个很重要的步骤，就是在每一个羊蹄身上抹上蜂蜜。张师傅说这样卤出来的羊蹄口感更好，还是就是为了它的颜值，这样的羊蹄色感也是很好的，这都是张师傅的经验所得（哈哈哈）
之后要在一百多度的油温下炸一分钟，颜色就会立马好看，火候一定要掌握好，千万别抹完蜂蜜就下锅，一定要等到油温到达一百度了才下锅，不然不好吃。然后就是配料，里面有桂皮，丁香，肉蔻，草果，小茴香，花椒，麻辣，辣椒等几十个调料呢。羊蹄在大锅中炖一个半小时就可以出锅了，张师傅这里的羊蹄是一个一个卖的，因为大小不一致，所以是小的是六元，大的是十元。
夏季就是羊蹄的旺季，很多人都是开车来到这里吃的，由于食客众多，再加上有的人一口气就能吃好几个，张师傅说一天都要卖差不多五十个羊蹄，还都总不够卖，真是好吃的食物都是需要人们的发现。