锅里咕嘟咕嘟冒着水泡，热气蒸腾，羊蹄在卤汁里沉沉浮浮，肉已经开始泛红。片刻后，羊蹄到了时间，苏女士将其一根根捞出来。酥黄泛红的羊蹄冒着热气，整齐地摞在一边，她拿起一个尝了尝味道，满意的点了点头。胡辣羊蹄是一种民族特色美食，味辣皮糯，肉烂骨香，还可强筋壮骨，是老少皆宜的一种食品。
苏女士是新疆乌鲁木齐人，但她与丈夫的祖籍都在西安。胡辣羊蹄是祖上的手艺，为了孩子与生计，两人结婚之后便来到西安，经过5年的努力，已经在西安开了4家店，只卖胡辣羊蹄。“开店顺利，是因为初衷未变，我们只做胡辣羊蹄这一样。也算是继承了父辈的匠人精神吧，只专注地做一件事，就会做到极致。”小苏说道。
胡辣羊蹄口感软糯，它本身没有多少肉，但吃的就是皮烂筋韧的味儿。胡辣羊蹄富含胶原蛋白，是美容养颜的圣品，同时，还具有强筋壮骨之效，是老少皆宜的保健食品。苏女士说：“别看我们做好直接卖好像挺轻松的，但其实做羊蹄工序很复杂。我们卤羊蹄的时候，里面要放三四十种中草药，还有新香料，经过3个小时40分钟的烹饪，小火慢炖，味儿才会慢慢入进去，这样做出来的羊蹄口感才会更好，也更利于营养的吸收。”
苏女士家的胡辣羊蹄生意火爆，虽然已经开了四家店，做了大老板，但她还是经常到店里。“很多事都需要亲力亲为，很多古方传下来，如果自己不尽点心，不尽点力的话，原本的东西会变质，我们就担心这个。”苏女士说道。对食材的把关，她也极为严厉：“如果食材源头控制不好的话，出来成品差距会很大。所以从进货、存储，清洗，第一遍的加工，二次加工到成品，都是要费一定时间和功力的。”
不止是门店销售，苏女士也把目光转到了电商领域。“我们的胡辣羊蹄顾客也都比较认可，有很多打包带走，还有要