牛肉火锅：
在凉都，除了羊肉，牛肉也是火锅的好搭档。来自盘州的土黄牛也是相当的“有搞头”，脆弹的牛黄金、富有嚼劲的牛筋、扎实的钻子肉……
盘州牛肉火锅一般有三种锅底——清汤、酸汤、麻辣，其中麻辣锅底，则是深爱香辣口味的凉都人的味蕾。麻，只是一种点缀，辣椒与其他食材烹调出的香味更诱人。
盘州牛肉火锅的吃法不同于潮汕牛肉的分部位涮煮着吃，它可以肆意地在汤锅中翻滚，“久煮不老”，越煮越有滋味！时间煮得短一些，汤汁与松软的牛肉，让口腔中充盈着香与嫩的快感。时间稍长的牛肉，令牙齿在切断筋肉的时刻找到满足感，肉香也是随之而出，吃上一口就能回味悠长，口齿留香，久久不能忘怀！
豆豉粑火锅：重口味的首选
豆豉火锅是贵州特色美食，由糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、酱油、姜片等材料融合成了这道家常火锅。可以说贵州人对豆豉火锅有一种难以言喻的爱！因为用豆豉做出的火锅，特有的“香臭香臭”的味道，闻起来就让人食欲大增哦，吃起来它的味道更加浓郁猛烈，回味无穷。一勺豆豉汤拌下去就能吃两大碗饭。
豆豉火锅像榴莲、螺蛳粉一样，闻起来拒之千里，吃起来根本停不下来。爽翠的豆芽爽脆的豆芽＋咸软的豆豉，软硬结合的食材碰撞出非凡的绝妙口感！嫩滑的豆腐放进浓郁的汤底慢慢煮，待喷香的豆豉入味后，吃起来香辣入味，越吃越过瘾！再来一盘油渣或者酥肉，吃起来口感丰富，真的是要吃到捞“渣渣”，那样似乎才够味！
温馨提醒，吃豆豉火锅最好带上火锅除味剂，因为吃完之后你会发现你的衣服味道上“余味绕梁”！
羊肉火锅：鲜香嫩滑
冬天吃什么最暖和，是羊汤锅！冬天吃什么最鲜美，是羊汤锅！冬天吃什么最安逸，是羊汤锅！没吃过六盘水羊汤锅的人，很难理解六盘水人对羊汤锅的痴迷和执着。
在六盘水，吃羊肉大多以汤锅为主，这是凉都的特色饮食。一锅羊汤就是一声集结号，亲朋好友围坐一起，热闹、美味、温暖通通都有，谁都抗拒不了……
随意走进一家羊汤锅店，“老板，两斤黄焖，三斤清炖。”“加盘羊肚、来盘羊肠。”“老板，再来一斤羊肉！”……服务员忙前跑后、不亦乐乎，店里高朋满座、人声鼎沸。“羊汤锅”独有的香味在空气中飘荡，沁人心脾。
水城“羊汤锅”，是将本地特有的黑山羊肉、排骨、羊杂等，加入适量沙仁、肉桂、白果等二十多味中药材用纱布包好，同生姜一起放入锅中同熬制而成。待食客称好羊肉后，厨师们加汤下锅烧好上桌，有黄焖、清炖羊肉，各种时令蔬菜免费供应，随吃随加。既经济实惠又价廉物美。当然最高等级的便是全羊宴，汤锅放于正中，周围点缀羊肉、羊肝、羊肚、羊肠、羊蹄等的一桌全羊宴席供客人上桌品尝。再配以五香辣椒面加原汤制成的蘸水，夹起羊肉片放在滚开的“浪尖”上来回一转，打两个滚，立即拈出，放在调料碟上一沾，再认真一品尝，哇塞，吃得是鲜香嫩滑，食之爽口！众人皆直呼“过瘾”，让人们在这沉醉飘香的气息中，任情饕餮，大快朵颐。
豆汤圆子火锅：老少皆宜
豆汤圆子火锅是六盘水的一大特色之一，它可称得上是一种健康火锅，首先，常吃豆类食品本身就有益健康。其次，豆米火锅口味清淡，老少皆宜，不用担心像吃一些麻辣味火锅可能会引起肠胃不适。其三，豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。
汤鲜味美、豆米粉质细腻，加入肉圆子和蔬菜等配菜制成的火锅，再配上了贵州风味蘸水，味道真的绝了，美味！作为凉都人，小编最喜欢在豆汤圆子火锅里加入洋芋，入锅稍稍煮变色后就熟了，这时的洋芋口脆甜，待其久煮后，则变得软粉香甜。待锅里的汤汁变得浓稠后，舀上几瓢汤淋在米饭上，再倒入一点蘸水将饭拌匀，就变成了一碗美味的糖油混合物，脂肪、纤维、碳水完美的融合，一碗下肚就是一顿火锅完美的结束。
在凉都，豆汤圆子火锅是不少凉都人冬季取暖的首选。人均20元便可饭饱菜饱，还吃得一身大汗，真是实惠又美味。不过，凉都人民对豆汤圆子火锅的喜爱并没有受到天气的限制，在凉都有几家比较有名的豆汤圆子火锅店一年不分季节、气温，都需要排队吃饭。店家们都会配上开胃可口的凉菜与酸汤菜，即便是大热天里也能让食客们大快朵颐。
鸡火锅：回味无穷
说起凉都，很多人的印象是：19度的夏天、火车拉来的城市，水城羊肉粉……然而，除却这些，很多人对凉都念念不忘的，是一顿地地道道的火锅鸡。
汪曾祺曾说，“没喝过豆汁儿，不算来过北京”。在凉都，鸡火锅也有着这样的“崇高”的地位——“不吃辣子鸡火锅，不算来过凉都”。
鸡火锅是凉都特有的一道美食，其辣子鸡块加火锅的组合特点，深得凉都人所钟爱，更有着独特的文化含义，成为一种体现凉都人文性格的标签。
鸡火锅辣而香的独特制作对于无辣不欢的六盘水人来说是绝对的诱惑，特制的蒜香滋粑辣椒经过炒制，少了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚，也最大限度地刺激了人们慵懒的味蕾，但同时却并没有掩盖美食本身的味道，使火锅鸡的浓郁鲜香表达到了极致。
热气腾腾的辣子鸡火锅端上来，够味的辣椒、饱满的花椒，掩映着麻辣入味的鸡块，看上一眼都觉够火辣劲爆。鸡块和宽粉、腐竹、海带、土豆、豆腐等配菜，看似不搭边的食材在一锅中完美融合在一起，再炒一碗荞饭，这才是最佳搭配。
小贴士
冬天吃完身上火锅味久久难散，给大家支个小妙招，洗完热水澡以后先不要着急开门通风，将带有火锅味的衣服挂放在热气腾腾的卫生间里，让热气与衣服充分接触，10分钟后待热气散去后将衣服拿出来了，再找个通风的地方将衣服挂起来晾晒几分钟，衣服晾干之后衣服上的火锅味也就没有了。