我们讲过，唐朝人特别爱吃羊肉。今天我们讲讲，唐朝人具体是怎么吃羊肉的！史书记载唐太宗长子李承乾崇尚突厥风俗，在皇宫中说突厥语、穿突厥服装，并仿效突厥人的饮食，爱用白水将羊肉煮熟后用佩刀割着吃。而武则天则喜欢风雅些的冷修羊，其做法应与今天的白切羊肉类似。取羊后腿切片，在加了葱段、生姜、陈皮等调料的水中先后用旺火与中火烹煮至内质变酥。捞出后摊平于盘中，把在原锅中烧好的卤汁撇去浮油浇入盘中，晾凉，冷冻，即食即取，清爽适口。武后品尝后出口成诗：“珍郎杀身以奉国”。以“珍郎”喻羊，足见女皇大人的喜爱程度。
唐代宫廷中流行着一种有名的宴席叫烧尾宴，它主要是唐代大臣们初次拜官或升迁时，为感谢和取宠于皇帝而向其进献食品的宴席。公元年，韦巨源在拜尚书左仆射时，曾向皇帝进献烧尾宴，在《清异录》中留有此次宴会中的58道菜谱，其中有关羊肉饮食的摘录如下：
1、通花软牛肠
光从菜名上看，好像和羊肉没什么关系，但记载中，这道菜是将羊的骨髓和其他辅料一起，调和成馅，然后将馅料灌进牛肠之中，然后蒸熟。有点儿类似我们现在的香肠之类的食品。
2、羊皮花丝
现代人猜测，这道菜的主料可能是羊肚，因为牛羊的胃，古称“膍”，与“皮”同音，所以“羊皮”或即指羊膍。花丝，则可能是一种刀工，就是将羊肚切成细长的丝，而且这种丝要达到一尺之长，十分考验厨师的功力。
3、逡巡酱
逡巡是顷刻须臾、很快的意思。从字面上理解，这道菜是一道能在很短时间内做成的美食。具体，这道菜是用鱼、羊肉制成的肉酱，因为鱼和羊肉均为鲜嫩之物，即使是做成肉酱味道也很鲜美。
金文：鲜4、红羊枝杖
枝有支持之意，杖为扶持之意。所以人们推测，这道菜可能指四只羊蹄撑一羊体，很可能就是指“烤全羊”。古人认为丙午，丁未两年为国家发生灾祸的年份。丙丁为火，色红；未为羊，因此称国家大乱为红羊劫，红羊即指此。唐代殷尧藩《李节度平虏诗》中记“太平从此销兵甲，记取红羊换劫年”就采用了这一意思。给这道菜取这样的名字即有消灾灭祸之意。
5、升平炙
升平炙食材主料是鹿舌，用三百道炙烤的鹿舌与羊舌相拌，就是升平炙。这道升平炙是“烧尾宴”的第四十道菜，鹿本就是珍味，还要取每头鹿只有一个的舌头做原料，可谓是一道土豪到极致的菜肴。
6、五生盘
如今说起生吃肉食，大家第一想到的就是日本。但在唐时，生吃肉食已经被普遍接受了，这道五生盘便是如此。用羊、猪、牛、熊、鹿五种肉切薄拼制而成一种花色冷盘。在制作时，因为要生吃，所以必须将这些肉切得像纸一样薄，这样便于食用及消化。
7、格食
格是古代一种极其残酷的刑具。高诱在《吕氏春秋》中说到格用铜做成，在其下面烧火后让人赤脚在上面走，人就会因高温把脚烫伤而无法行走，最终坠入火中而亡。从格的意思中我们可以得出，这道菜是在加热的金属板上烤制而成，它是一种用切好的羊肉及其肠脏分别裹上豆粉烤制的食品。难道这就是铁板烧的前身？
8、徧地锦装鳖
锦装，即华美的装饰的意思。这道菜是用羊脂和鸭蛋脂作辅料烹制的甲鱼。虽然在这道菜中甲鱼是主要的烹饪材料，但羊脂等辅料对于增加菜肴味道的作用也是不可忽视的。以上八道菜是《清异录》中记载“烧尾宴”菜谱中用羊肉及羊身上其他部分做菜的品名。由于记载不是很详细，具体的配料、做法早已失传。但从这些只言片语中，我们还是能一窥唐朝时宫廷羊肉的饮食。也能从这些菜的名字、做法中，从侧面了解当时人们的一些风俗习惯。
这些羊肉做的美食，我们如今肯定吃不到了。但地大物博的中国，羊肉作为传统食材，如今的羊肉美食何止千种？而说起吃羊肉，内蒙古就是绕不开的地方。想要来内蒙古吃羊肉，我推荐你来首府呼和浩特，作为蒙餐第一品牌的“格日勒阿妈”。
1、石头山烤肉：
一道伴随着悠扬蒙古民歌送到餐桌上的菜。
当你在格日勒阿妈点了这道石头山烤肉，它会由几名蒙古族服务员一起，唱着蒙古族歌谣端到你的面前。
散发着诱人香味的肉块，“矗立”在鹅卵石堆叠的石山上，组成一座让人垂涎的肉山，冲击着你的眼睛。
在这座肉山中，你可以吃到外酥里嫩的带骨牛排，肥嫩多汁的带骨羊排，还有火气十足的羊肉串，还有外韧里糯的烤血肠。一道“石头山烤肉”，牛羊肉一网打尽。
烧得滚烫的石头，给肉持续保温，不用担心很快凉掉，味道减分。
除了大量的肉，还有红薯、洋葱、大葱、姜片，简单调味诱发更美味的肉香。
2、耳标羊手把肉
格日勒阿妈的羊肉，是独家密配的耳标羊。
耳标羊属于大名鼎鼎的乌珠穆沁羊，是真正的草原散养羊。
在乌珠穆沁草原上到处是山韭菜，羊吃了这样的草，肉就不膻了，所以乌珠穆沁手把肉极其鲜美。
煮手把肉最讲究火候，时间短了，不熟带血，时间长了，咬不动。
3、香煎羊排
香味诱人，让人等不及，立马夹一块到嘴里。
先是酥香的外皮让味蕾惊讶，皮肉之间的油脂，在口腔中爆炸，咸香的油花便在舌尖，顷刻融化。
人生的惊喜大概就是，吃肉时一口咬下去，嫩得能在嘴里爆汁！
除了这三道招牌羊肉，在格日勒阿妈还能吃到不下20种用羊肉烹饪的美味。来内蒙古旅游，不来格日勒阿妈吃一顿蒙餐，简直就是白来