既然羊肉性温，为什么一到五月，成都卖羊肉汤的许多店铺纷纷关门歇业，直到暑热过去，秋冬来临，这些买羊肉汤的老板们才重启锅灶，迎宾纳客。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。看到这里，我更见弄不懂羊肉汤铺热天不营业的这个现象。这不，转眼就要到热天了，时不时在街上鬼旋，看能不能发现几家热天还能热火朝天的羊肉馆子。“瑟一.古法酥羊大面”就这样走进了我的眼帘。
说起羊肉，许多人都会想起宁夏的盐池滩羊，新疆的尉犁罗布羊，甘肃的靖远羊，内蒙的乌珠穆沁羊，陕西的横山羊，青海的茶卡羊……这些羊多半都是北方的羊，至于海南的东山羊，四川简阳的大耳羊，虽说上了国家地理标志产品榜，却都是山羊，倒是杭嘉湖地区的湖羊在南方的羊种类型中属于绵羊。湖羊是环太湖地区重要的家畜之一，湖羊也是世界著名的多胎绵羊品种，也是我国一级保护地方畜禽。它肉质细腻，味美多汁，膻味含蓄。而这家面馆的羊肉就是这种羊子。
其实，酥羊大面是浙江嘉兴地区的一种传统面食。它是把公湖羊肉切块后用苏草（也叫香苏草，是一种中草药。可用于感冒，头痛，消化不良，急性胃肠炎，痢疾等病患，辛，凉。）捆扎，置于大锅、蒸缸，加红枣，甘蔗、冰糖、酱油、黄酒、茴香、桂皮……用文火焖制而成。呈现的酥羊大面汤汁浓郁，赤酱于色，大坨的羊肉酥软化渣，香醇撩人。在成都几乎没有这种做法和风味的羊肉面。作为对成都面食品种和面食文化的补充，它的确是一款不可多得的面品。
据传，在嘉兴乌镇，有一家“书生面馆”，生意时好时坏，属于卯得起走的状态。一日，天色麻黑，店里来了一位身材娇小，脸盘圆润，身穿灰色带帽衫的男人，先点了一碗酥羊大面，接着又要求店家给面再加一份羊腿和羊肚，也许是饿了的缘故，直见那厮稀里哗啦，心无旁骛地往嘴里不停地塞面，用成都话说，一副穷涝饿虾的样子，吃完面，温柔地打了个饱嗝，喝了几口汤。挺身埋头，走出了面馆，消失在茫茫的夜色之中……后来，那碗面被老板命名为“马云套餐”，自此，他家的生意日新月异，每天都要卖上千碗。于是乎，这家店成了乌镇的网红打卡地，“马云套餐”也翻山越岭，被他的崇拜者门带出乌镇，带出桐乡，带出嘉兴，推向全国各地……不知水分几多？还有待专家考证。不过这并不重要，重要的是，在成都，在成都金牛区的面街上就有这么一家羊肉面馆，好不好吃另说，面上大块大块的羊肉，羊排，羊蹄子……真的有一种“气吞山河”的手笔，这一点还真像马云。