羊肉是温补的食材，可以补身体又能抗风寒，而且肉质鲜美肥而不腻，唯一的缺点就是有一股羊膻味，喜欢的人觉得味道好，不喜欢的闻都不想闻，所以羊肉虽然好吃，但是算不上是大众都爱的食材，而有一些地方，因为比较特殊，就特别喜欢吃羊肉，像山西、陕西、宁夏、甘肃和新疆的羊肉就不错，说起新疆羊肉，大家第一想到的是新疆羊肉串，新疆人爱吃羊肉，他们吃羊肉的数量是全国平均水平的12倍，比内蒙古青海都要多，除了新疆羊肉串，你还知道什么新疆的特色羊肉菜吗？
新疆有十大名菜，其中一半都是羊肉菜，什么羊肉串、烤全羊、手抓肉、胡辣羊蹄，其中以手抓肉的做法最简单，吃的是羊肉本身的味道，把带骨的羊肉放清水里煮熟就可以食用，这道小吃在新疆各个城市的大街小巷都有，就像武汉的热干面、天津的煎饼果子一样随处可见，在新疆的吐鲁番，我们就找到这么一家小店，叫做巴格木美食店。
吐鲁番四面环山，地理位置优越，每年来这里旅游的人非常多，巴格木美食店就位于吐鲁番市的一条美食街上，这条街上有很多好吃的新疆美食，这家店的老板非常和蔼，为人很热情，而且普通话说得非常好，慈眉善目的样子让人不想吃东西也想和他说说话。
小店不大，只有几张桌子，大叔在门口摆着摊，一个大桶里装着的就是炖好的羊肉，要吃多少称多少，因为羊肉现在的价格不便宜，所以这个手抓肉的价格也涨了，要卖元1公斤，真是佩服新疆人吃肉的分量，不说斤说公斤，75元一斤的羊肉全是肋骨，上面鲜美的羊肉闻着就很香甜，隔老远看着热腾腾的闻着香喷喷的就开始吞口水了。
称好肉之后，大叔会拿一个大盆装着，放上新鲜的生洋葱和黄萝卜，放一点盐，淋上羊肉汤，就可以上桌开吃，还会送羊汤顺口，主食就是常见的馕，也是免费送的。两个人的话来一斤羊肉，配一个馕，差不多就能吃到扶墙而出。
这个手抓肉没啥秘诀，就是生姜和洋葱来炖煮，但是味道就是很香，有一些羊膻味，但是不会太重，一般人都能适应，羊肉很鲜美，一夹就脱骨，咬一口瘦肉一点也不柴，非常嫩，肥的地方也不会觉得腻，香味浓郁，鲜香爽口，而且味道很清淡，吃完肉再喝一点汤，瞬间让人元气满满，洋葱微微的清脆和回辣让人回味无穷。
大叔家的手切肉就是好吃，一天要卖六头羊，附近的街坊，还有远一点的客人都经常来吃，说家里没有他们家香，如果你来吐鲁番，一定要来试一试当时的手抓肉，无论肉质还是味道，都让人惊艳！