吃羊肉贴秋膘
最近过得晕晕乎乎，今天一查日历，发现立秋竟然好多天了，广东什么都好，就是这四季太不明显。尤其今年，前两天台风的时候在家洗完澡空调开二十三度加一台风扇送风，晚上睡觉竟然热醒了……南方热归热，但是好吃的羊都在北方啊，一立秋，草一黄，这羊就开始肥了，不但肥，而且鲜美，一年中最好的吃羊时节到了。
六厨自小长在“大杂居，小聚居”的回汉杂处之地，家里往来亲朋好友很多都是回民，这一年四季最不缺的就是牛羊肉。故乡的牛肉一般大块卤，为了防止变质盐用量很足，有时候撕扯嚼上一口牛肉能累得牙疼最疼脸疼。而羊肉从来都是美好记忆的源泉：五香卤煮的羊头、麻辣鲜香的羊蹄、白煮的羊杂碎、清蒸的羊肋条、熬汤的羊骨头、薄切的垛子羊肉、地锅滚着的肥羊汤、新鲜汆烫的羊三宝、外焦里嫩的烤羊腿、满口流油的烤羊排……六厨漏了啥没有？记得提醒我，免得下次吃完羊拼不出一个完整的羊来。
说起来羊肉，除了六厨上面说的这些，自然还有很多各地特色的烹饪方式，老北京的铜炉火锅涮羊肉、河南新乡的红焖羊肉、内蒙和大西北的手把羊肉、新疆的红柳羊肉串、两广和海南的鲜羊肉边炉、连江浙一带都有本地特色的红烧羊肉……除了因为羊成为家畜驯养的早，能让大江南北都如此趋之若鹜的原因还有就是羊肉本身的鲜美。有人撇撇嘴，什么鲜美，就是羊膻味儿。说这话的人六厨只能用四个字来评价：因噎废食，一叶障目。太多地方的羊肉选对环境和季节，处理得当，不仅一点膻味没有，而且极为肥硕鲜美，滑嫩无比，看看“鲜”字，再看看“美”字，中国汉字里面意义最美好的字眼有哪个能离开“羊”字。
美食大家蔡澜先生自评为“羊痴”，认为肉类无一能与羊肉媲美，而羊肉做法以手把白煮为最佳，连吃顿饺子，蔡澜先生都要推荐羊肉馅儿的。六厨深以为然，羊肉不仅仅是口感和味道，营养也是极为丰富，在这秋风乍起的时节，要想美美地贴个秋膘，那怎么能离得开应季当时的肥羊肉？六厨在接下来的日子里，会逐一介绍羊肉的经典菜式和烹制方法，和大家伙儿一起探讨怎么能把肥羊羊吃成美羊羊，然后人人喜羊羊。
初汤吃羊肉贴秋膘初汤
吃羊肉贴秋膘初汤
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