在内蒙古生活可以经常吃到美味的羊蹄和羊蹄，羊头、羊蹄营养价值很高。羊头、羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;也可用于气血不足，虚劳羸瘦;脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。羊头、羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊头、羊头虽好吃处理起来却不容易。介绍几种好的方法供大家参考。
1、先用开水煮烫羊头、羊蹄，闷10分钟左右，处理去掉大部分毛后，再用喷灯烧掉剩余的毛；
2、喷灯喷烧是处理羊蹄羊头常用方法，如果条件不够可用炉火烧燎，局部小范围再用烙铁烙；
3、用湿泥把羊头羊蹄包裹住,再用火烤.等到熟了一去掉泥毛也会去得干干净净。
五香羊蹄的做法。
用料：主料羊蹄10个。辅料料酒15克老抽15克姜片10克香叶6片桂皮5克小茴香5克干辣椒4个食盐5克
做法：
1.将羊蹄子洗干净后，放入煮锅里（凉水下锅）焯烫一下，捞出来；
2.煮锅里另放入水，放入干辣椒、桂皮、香叶、小茴香；
3.再放入料酒、老抽，调好煮羊蹄的汤汁，点火；
4.放入焯烫好的羊蹄，大火烧开后，转小火慢炖；
5.炖至外皮软烂即可，趁热或晾凉食用均可。
白水羊头做法。
1.选用内蒙古产的绵羊头、山羊头（被阉割过的最好，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下颚骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。