你如果问陕北人冬天吃什么最滋补？陕北人绝对会不假思索地告诉你——炖羊肉。
陕北的羊文化由来已久，羊与陕北人的日常生活密切相关，养羊是一种维持生活的方式。改革开放以前陕北大多数农村人的生活模式是：放羊羔——吃羊肉——穿羊皮——铺毛毡。
曾经有这样一个故事：有人在陕北遇到一个放羊娃，问：放羊为了什么？放羊娃回答：为了挣钱。问：挣钱干什么？答：找老婆。问：找老婆干什么？答：生娃娃。问：生娃娃又是为了什么？答：放羊。
这是陕北人过去艰苦生活的写照，也是这些历史经历造就了如今陕北人爱吃羊肉的习惯。陕北人的红白喜事必吃羊肉，暖窑乔迁羊肉管饱，朋友聚餐有羊肉就够了，生了孩子坐月子羊肉更是不可或缺……
不仅吃羊肉，羊血、羊杂、羊骨、羊蹄蹄在陕北人眼中，样样都是宝。早上起来喝碗羊杂碎，一天到晚精神好；中午吃一顿炖羊肉，下午上班有劲头；下午煮一锅羊棒骨，鲜香美味羡神仙；晚上啃个羊蹄蹄，想想人生复何求。
陕北人因羊肉而自豪，外地朋友来了，炖羊肉必不可少，这是我们的待客之道，一切都在羊肉里。有不少朋友们本身不喜欢吃羊肉，嫌羊肉的膻味。这时候我们憨厚的陕北人往往不会多说什么，直接给你夹一块，你尝过了绝对就停不下来了。
我说的天花乱坠，不如你亲尝一口
没时间来陕北没关系，我来教你炖一锅具有陕北特色的炖羊肉，用料和做法简单纯粹，炖出来的羊肉不腥不膳。
用料：
做法步骤：
1.新鲜羊肉放在盆中，用流水把羊肉清洗干净。
2.将洗干净的羊肉倒入铁锅中，加冷水，没过羊肉。
3.水烧开后撇去浮沫。
4.葱切段，姜切片，为了能够在肉熟了之后大口吃肉毫无顾忌，所以建议花椒装在炖肉调料盒内，这样不会因为一颗没捡出去的花椒，影响吃肉的体验。
5.将准备好的葱、姜、花椒、辣椒放入锅中，加入适量盐。
6.炖至软烂，收汁关火，放香菜即可。
我们更喜欢把羊肉和羊骨头一起炖，炖好之后先啃骨头。从小到大我最喜欢吸棒骨里的髓，髓吸干净了，就连骨头缝缝里的那点羊汤也得吸的一点不剩。
骨头啃完了，意犹未尽，再来一碗饸捞面：
先和一块面，饸捞面得用温水和面，为了好压面所以要和的比较软。再烧上一锅水，锅上支个饸捞床子。然后把面放进饸捞床内，开始压面，面不够长先不要割断，再加一床面，压好之后用刀割断面，大火开煮。
一般讲究滚三滚就可以捞了，如果不知道生熟的最好尝一尝。
面捞进碗里，浇上羊肉汤，一碗地道的羊肉饸捞吃的美滋滋。
这就是陕北的羊肉，做法用料都没有那么多的花样，但是做出来的肉绝对让你念念不忘。
陕北羊肉好吃还有一个很大的原因是食材好。黄头高原的沟沟壑壑中长大的羊，吃的都是野生野长的草，不加一点化学肥料。再加上羊一天上山下洼的跑，活动量非常大，因此羊肉肉质鲜美，脂肪含量非常少。
而且陕北人吃羊，喜欢现宰现炖，吃羊肉的人多，羊肉消耗量大，每天都有新鲜羊肉可以买。陕北人买羊肉一般都是按件来买的，或者前后或者左右，逢年过节更是按整羊来算。
冬天吃羊肉最滋补，羊肉营养丰富，蛋白质和维生素含量都很高，温补脾胃肝肾，疗肺虚宜劳损，补血温经尤其适合体虚畏寒者。陕北的冬天，寒风凛冽，滴水成冰，这个时候喝一碗羊汤吃一碗羊肉，那种舒畅从心肝脾胃肾一直蔓延出来，浑身上下瞬间暖乎乎的，这也是陕北人爱吃羊肉的一大原因吧。
冬天来陕北你需要一锅炖羊肉暖暖身体，冬天不来陕北你也需要一锅炖羊肉慰藉一下你那饱含激情的吃货的心，如此美味你怎么忍心不去尝一尝呢？
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