[宁夏味道]一碗羊杂背后的故事（文
長霖，图
李继辉）
中华传统美食，每一道的背后都有着丰富精彩的故事。吃美食不仅要感受舌尖的愉悦，享受胃蕾的舒心，同时也要得到知识的提升，美食才更富人文思想。
吴吃堡美食（图李继辉）
说起创业，并不是想像中的那么简单，开业和经营的过程没有想象的容易，装修费用的超出以及人手的不够用，只是创业者要面对众多问题的一部分，还要面对抄袭的质疑，以及同行的挑衅。“他”想不通，90后的回忆以及文化属于所有90后，不应该被谁垄断。也许在众人看来，年轻的90后思想极不成熟，甚至有些偏浮。面对种种质疑以及对90后偏执的标签，让初中毕业的“他”踏上了艰难的创业路。
吴吃堡羊杂碎（图李继辉）
小时候，不要说羊杂碎，能吃一顿肉已经非常奢侈，羊杂碎更是奢侈中的奢侈了，因为一只羊就只有一副羊杂。但每年的古尔邦节，总能吃到母亲做的那碗羊杂汤。那时候也就7、8岁吧，每逢过节家里就会宰羊，我的任务就是帮忙燎羊头和羊蹄，用一些树枝把羊头和羊蹄烤的金黄，把毛烧掉，大人最后再刮毛用火锥烫，用刀子刮，总之非常麻烦，至于后来怎么加工就不得而知了，我的“辛苦”就是为了能吃上母亲的那碗羊杂碎，当时就是感觉那碗羊杂碎是那么的香。
（图李继辉）
随着慢慢长大，在吴忠的街头小巷，总能吃到羊杂碎，但每次吃后都感觉差点什么，没有小时候的味道，又觉得多了点什么，羊杂也没有那时候全。很多年过去了，虽然过节也能吃到家里做的羊杂，但没有了那时的味道。我深知这并不是缺少了情怀的味道，因为从小我便跟在父母身边吃着那时最好的美食。父母年轻时算是乡间厨师，做着一手好菜，为村里的大小喜事灶厨，我跟随他们吃尽千家万户，养成了挑剔的舌头。带着疑问曾几度找过母亲，才得知小时候吃到的羊杂碎是母亲在姥姥的指导下做出来的，记忆中的味道也只有姥姥才能做出来。后来才知道，早在七八年改革开放后姥姥就已经营起了羊杂汤的营生，据姥姥说她的手艺还是太爷爷传授的，上几代的故事便不是特别清晰了。
（图李继辉）
几年的创业里程倍感身心俱疲，起起落落始终没有稳定下来。偶然的机会使我萌生了一个大胆的想法，就是将姥姥的手艺传承下来，带给更多的人来享受这份美味。一个没有任何食品相关经验的门外汉，却将羊杂做成了速食食品。愿景一片大好，但总是事与愿违，因为技术不成熟，受姥姥教导的我又不能在羊杂里添加防腐剂，成批量生产出来的产品走向市场不到两周的时间，几乎有80%全部胀袋腐烂。办公室的电话响个不停，从这一刻起我的人生发生了翻天覆地的变化“企业倒闭”。
（图李继辉）
经历暴风雨后，沉淀了下来。我始终告诉自己，从哪里跌倒就要从哪里爬起来。两年后得益于朋友的信任与支持，当然也少不了讥讽与反对的声音，但没有受到任何影响，重新开始了创业路。毅然将商铺选在了盛名已久的羊杂西施对面，在外人看来我又一次自寻死路，面对强大的对手竞争，很难有店能支撑下去。我相信这些反对的声音是为我好，也许正是90后的想法与之不同吧，我做事总有自己的一套方法与思路，也许前期看不到任何的成绩，但厚积薄发总会向好的一天。是福是祸，不去试又怎能知道真的不行。
吴吃堡凉拌羊杂（图李继辉）
开业后，连续几天便已听到各种吐槽，“难吃”的声音至今还在耳边徘徊。起初受到家人、朋友、食客的质疑，我也有些焦急，迫切的想弄清楚问题出在哪里，连续几天调汤试汤，却一次比一次差。在灰心与绝望时，我想起了姥姥在授艺时说过的话，茅塞顿开。姥姥在授艺时曾说过，做生意要诚信，用料要真实不掺假，不该用的不用，我们做的羊杂碎不能用味精来欺骗消费的食客。印象最深的是“做餐饮买卖前厅后厨要刮亮，服务员的卫生要刮亮”，“客人来了问，走了送”，“舀杂碎宁可多一两，不能少一钱”，“黑心的买卖咱不做，味精香精不能用”。这时才明白为什么消费者给差评，历年来吴忠的餐饮发展突飞猛进，各种味精香精养惯了消费者的味蕾，突然拿去这点味之材，叫喊难吃也不为过。此后，无论家人或是朋友都给出建议“改进配方”，该加的加不该加的也要加，做生意为的是赚钱，不然就得赔钱。思想的挣扎折磨我整整一周，最后的决定仍是保持传承，继续做最清淡难的羊杂碎，我坚信总会有人喜欢清淡、喜欢这份本真的味道。
吴吃堡辣爆羊头（图李继辉）
少了一份味精、香精，多了一份真心、真情。为什么起名吴吃堡？除了乾隆皇帝的传说以外，“吴吃堡”就是吃美食的地方。秉承了上一辈人悉心留下来的原汁原味，汤色金（辣椒无色素）、汤底清（纯羊骨与羊瘦肉熬汤）、汤味鲜（天然原料无添加）。正是因为这一碗难吃的羊杂碎，却给了不少人深刻的印象。因为难吃而得名，因为难吃而口传于市，因为难吃而记忆深刻。
吴吃堡酱香羊心（图李继辉）
虽说几代人积累的经验是宝藏，但不能死守着传承不进步，时间久了还是会腻。几个月的调试与创新，在坚持三不加（不加味精、香精，不加牛杂，不加非杂）的基础上，对羊杂的加工工艺做出了调整。吴吃堡的每一份羊杂都是“单锅烩”，小火慢炖直至入味（3月1日正式开售），每一份原汁原味。
吴吃堡香汁肺片（图李继辉）吴吃堡辣爆羊肚吴吃堡八宝饭吴吃堡八宝粗粮发糕吴吃堡桂花八宝茶吴吃堡糖麻丫
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图
李继辉
一碗羊杂
它不仅是上一代人的美好记忆
更代表着我们吴忠饮食文化历史的阶梯
也许每个人都有不同的见解
但在吴忠人的心中
不论身在何地永远想念那一碗
乡愁满满的羊杂碎