今年生鲜类的聚焦热点非猪肉莫属，猪肉价格持续上涨，肉禽、水产、禽蛋等价格也紧随其后，很多消费者直言“吃不起”。门店猪肉销售也因猪肉的价格持续走高也陷入了销量少的困局，从顾客的角度来看，肉品有补益身体，增加热能的作用，肉品需求受到价格影响，但是需求仍然存在。从门店的角度来说，可以在精细化分割等传统方式之外，寻求一些新的销售方式以应对当下的价格迷局。具体操作建议如下：
半加工肉品
半加工肉品指的是用猪肉、家禽等肉品制成的半成品，如常见的速冻肉品半成品、腊味等。
特征一：商品附加值高。与普通猪肉、家禽相比，半加工类肉品改变了商品的原始价值，相比肉品原始形态售卖的毛利率有所提升。
近日，某门店在肉品销售中很好地运用了转移售卖策略，虽然肉品价格上涨，消费者感知非常明显，但是基本需求仍然需要满足。于是该店选择了主推锅包肉半成品，增加商品陈列面，并将商品进行不同分量的分装，同时配备了卖手进行试吃等推广引导，以周末、节假日等客流集中时段进行重点推广，取得了不错的销量，为肉品销售开辟了新的路径。
其实很好理解这种销售结果，半成品肉类的商品价值在于让顾客感觉到了便利，所以对价格的敏感度会得到一定的释放和宽限，另一方面门店采用了不同分量的包装，顾客按需购买不会有浪费，无需超量购买，所以整体来说支出与所得商品的价格更加平衡，所以很多顾客会选择购买。除案例分享的锅包肉半成品之外，还可以导入香酥鸡、黑椒牛柳、麻辣鸡块等
半成品，扩大了顾客的选购范围。
从顾客的角度来说，锅包肉、香酥鸡排半成品等通过改变肉品的原始销售形态，提升了商品附加值，弱化了消费者对于肉价高的压力感。另外，锅包肉等半成品经过排粉等工序后，肉品的体积增大，比相同价格的肉类价格相比，看上去更能让顾客接受。
从门店的角度来说，普通肉品因价格高销售不畅，调整方向售卖半成品锅包肉、香酥鸡排等肉品加工半成品品项，也是丰富商品品类的体现，而且相对原始形态的肉品销售的毛利，肉品半加工品项的毛利更高、更容易被顾客接受。
特征二：提供便利化解决方案。对一般家庭来说，锅包肉制作过程繁琐，对烹调技能有一定要求，普通家庭虽然想吃，缺少相应的时间和技能。而锅包肉半成品，顾客买回去简单加工即可食用，简化了烹调的程序，为消费者提供了极大的便利性。
除半成品肉品之外，同样的转变思维还可以应用到很多肉品的销售中，比如调整主推肉品品项，如羊脸、羊蹄等季节性肉品，季节转变之时的必要的推广工作仍然要继续，一定不要沉浸在顾客纠结较高的品项之中，而是走在顾客前面，引导顾客如何在现阶段更好地选择肉品。
陈列
好的商品还需要好的陈列方式来呈现，才能达成预期的销售目标。加工类肉品的陈列可以从两个角度来考虑。
肉品陈列区：虽然加工类肉品改变了商品形态，还是属于肉品大类。陈列在肉品陈列区，为那些想买肉又顾忌肉价高的顾客，提供了一条全新的解决方案。既可以满足吃肉的需求，价格上也能接受。陈列方法上，建议将锅包肉半成品等加工肉品塑封包装，包装外贴上加工方法。陈列在肉品区端头位置，让想吃肉又不敢下手的顾客能第一时间看到，建议采用平铺式假底，打造陈列的量感，吸引顾客的