每当寒气乍起，食羊肉、饮羊汤就成了泰州人的习惯，大小羊肉店在寒风时节，最是热闹。隔着老远就能看到窗口冒出的蒸腾袅袅，忍不住寻摸着那烟火气推门进去，一碗羊肉汤下肚，从头暖到脚，让你冬日暖“羊羊”。
海陵：京都涮羊肉
这家开了十几年的涮羊肉店生意人气一直都很旺！地道的老北京火锅，紫铜火锅，开水锅底，羊肉很新鲜，不腥不膻。
来到这里，必点这里的京都招牌肉！薄薄的羊肉纹理清晰细腻，伸到沸水里一涮，在生肉专属的红消失后捞出来，配上这家特色的芝麻酱，送进嘴里，鲜嫩软绵，香气四溢，整个人都感觉分外舒畅！
高港：刁铺羊肉
西北风一刮，泰州人就喜欢呼朋唤友，直往刁铺赶。刁铺镇的羊肉选用精心饲养的山羊，制作方法独特，无膻味，冷切、红烧、白烧均都别具风味。“刁铺全羊席”更为特色名宴。
刁铺镇的全羊宴，是用独特工艺克服羊膻味，并将羊身上宝贝做成一桌全羊宴，尝尝美味的羊肉，再配上温热的黄酒、酥酥的烧饼，吃在嘴里，暖在心头。
兴化：佳景羊肉
这家羊肉馆选用的是崇明白山羊，这种山羊是在崇明岛特定水土条件下孕育而成，肉质鲜美而且膻味较轻。
羊肉馆内的羊肉菜种类众多，像这个白切羊肉选自肥瘦均匀的羊腿肉，肉酥而不烂；白汤色乳白的烧羊肉，香气浓郁，口感鲜而不腻。
红烧羊蹄炖得软烂，酱汁十分入味；还有鲜香的羊肉水饺和羊肉春卷等羊肉面食，分分钟勾动食客的舌尖味蕾。
这“鱼羊鲜”是佳景羊肉的招牌美味，不少熟客来店后，指明“要一条鱼”。食客用筷子夹去些鱼肉后，可以看到淡粉色的羊肉糜。
羊肉沾上鱼汤汁，双鲜融合，“鲜”上加“鲜”！不过这道菜做法繁复，耗时较长，建议大家提前3、4小时预订这道菜。
姜堰：大伦羊肉
大伦羊肉是泰州姜堰地区广为人知的品牌，羊肉馆的历史最早可追溯到清朝。大伦羊肉是选用土生土长的本地羊，这种山羊始终散养，不喂粮食，只吃野草，肉质细嫩，口味独特，脂肪和胆固醇的含量较低。
大伦羊肉现宰现煨，羊肉汤既有烂而不腻的瘦肉，又有口感各异的羊杂件儿，散发着原始而浓郁的醇香，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，令人唇齿留香、回味无穷。
泰兴：羊庄
羊庄的铁锅烀羊肉在吃法上就是一绝，“烀(hū)”字就是半蒸半煮，把食物弄熟的意思，将食物放在加少量的水的锅里，通过加热使食物变熟。
烀羊肉是地道的蒙古吃法，而且这里的羊肉都是从蒙古空运而来，肉质鲜嫩，口感浓香不腻、无膻味，无论是烀、煮、红烧，还是直接烧烤，都是能让人欲罢不能的美味存在。
冬天吃鲜羊，一冬暖洋洋。对于嘴馋的小伙伴们来说，一起来泰州寻鲜，多吃点这个羊肉暖暖身子吧！你可知道，除了上面介绍的羊肉吃法，还有如下几个也是不错的。
泰州人冬天喜欢吃羊肉，而且冬季里多吃羊肉有温中暖下、补益气血的功效，但羊肉性温，本身体热之人羊肉时，最好搭配一些性平或性寒的素菜，例如莴笋、冬瓜、胡萝卜之类。像这个锅仔羊肉就是香味扑鼻，且驱寒暖身，是深受欢迎的冬季家常菜。
羊肉处理方法：羊肉洗干净后需要斩成大小合适的块，冷水下入锅里，并用大火煮至水开，再继续煮5分钟左右捞出来用热水洗净，控净羊肉上的水待用。以下做法中的羊肉均指按此法处理过的羊肉，不再另行介绍处理方法了。
当然，如果你对羊肉的膻味不敏感，而且比较喜欢羊肉特有的膻味，也可以省去焯水的步骤，直接把羊肉洗净后斩块待用。
做法一：需要羊肉克，大白菜克，胡萝卜1根。还有这些个调味料：葱段、生姜片、野山椒、冰糖、生抽、花椒、八角、盐各适量。
然后需要起炒锅烧点热油，再下葱段、生姜片、野山椒、花椒粒和八角小火炒香。而后再下羊肉炒至出油后，放入冰糖和生抽，再添加适量清水煮至羊肉八分熟。最后再把胡萝卜切成滚刀块放在锅里，白菜切成片也放在锅里，然后把炒锅移到电磁炉上，边烧边吃。
做法二：需要准备羊排、白糖、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、柱侯酱各适量。以及这些配菜：胡萝卜、白萝卜、土豆或面筋等均可。
下面再起炒锅把油烧热后改用小火，下入白糖继续用小火来炒成糖色，马上放入羊肉炒到均匀上色，倒入砂锅。而后再把姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒放在锅里，如果有柱侯酱就加上1勺。最后用小火慢慢炖1小时左右，放入配菜边烧边吃。
烤羊排：这个烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊！采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排仿佛隔着屏幕都能闻到满满的香味啊！爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧！
烧羊棒：精选羔羊的小腿棒骨，把腌制好的羊腿放进特制的烤炉中烤两个多小时后，再刷上美味的酱汁精烤而成，拿到手上的时候饱具了草原的百草香，色泽金黄带焦，外酥里嫩。
大口大口咬着羊肉，顿时像是来到草原，胸中释放自我，舍我其身的豪气油然而生！
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