冬天到了，南方那些好吃的朋友都知道内蒙古的羊肉好吃，所以最近都让我去给他们挑现杀白条羊。我也因此发了几个视频在朋友圈，很多人都问我什么是白条，我便回答他们，不带头蹄下货，就是白条。那么问题来了，他们又问我，下货是什么，我又解释道，就是心肝脾肺肾肠子肚子，每天这样解释不下十几遍。而每天得到的答案都是那太恶心了，怎么吃呢？
其实，在牧区杀羊，这些下货是都能吃的，而且非常的美味。只是外地的朋友没有吃过而已，尤其是南方的朋友，并不知道这些下货要怎么做，才能让它的美味发挥到淋漓尽致。也许你听说过烤羊头，燎羊蹄，却没有听说过灌血肠，灌肉肠，那么，今天我们就来说说这些下货怎么吃吧。
内蒙多数地区杀羊都是用掏心法，一个是为了减轻羊的痛苦，另外一个原因是更好地取血。杀羊后，将内脏掏出，将胸腔内的血盛出，然后将心脏内的血也挤出备用。记得小时候，挤出心脏中的血就是我的工作，那时候总想着快点挤完就能吃血肠了。挤完后，大人们会将血中和入盐、葱末，少量的水和面粉，搅拌均匀。然后用线绑住肠子一头，将拌好的血灌入清理干净的肠子中，再用线封住另一面。放进水里煮，边煮会边用牙签扎在血肠上，以免胀气冲破羊肠。煮好后，蘸点蒜蓉辣酱，别提多香了！
接下来要说的就是肉肠了。肉肠不同于血肠的地方是，它用的是羊肥肠。羊肥肠清洗干净后里外翻转备用，选择里脊肉，切成小丁，然后拌入葱姜蒜、花椒粉、食用盐，搅拌均匀，最后撒上一层炒面，将它们灌入肥肠中。当然，肥肠两头也是要用线绑起来的，就如同血肠的方法一样。要说肉肠，那可要蘸着韭菜花吃了，尤其是肥肠，一咬一嘴油，那叫一个香啊！
还有一种受欢迎的食物，就是羊杂。原料是心、肝、肺、肚子、肠子、头蹄肉，羊骨头。这里的羊骨头一定要敲碎，这样才能将里面的骨髓油的味道煮出来。接下来，起锅放水，熬骨汤。将羊骨头冷水下锅，开锅撇肉沫，然后放入几段葱、三片姜、三个八角，煮开后慢炖两小时。起锅烧油放入葱姜蒜，然后将羊杂放入锅中翻炒，加入花椒粉、少许糖、生抽翻炒。然后将炒好的羊杂倒入骨汤中，炖三十分钟左右，依照个人口味放入鸡精、盐、葱花、香菜。这样，一碗热气腾腾的羊杂就做好了。
要说起羊杂里吃法最多的那可谓羊肝了，既能蘸料吃，又能拌菜吃，还能跟韭菜一起炒着吃。在牧区，很多大人都会跟孩子说，羊肝是明目的，将羊肝煮熟，切片，然后蘸着蒜蓉辣酱吃。而凉拌羊肝也非常简单，将切好的羊肝上面铺上一层葱丝，在碗中放入生抽、食醋、麻油、辣椒油，搅拌均匀直接浇在羊肝上就行。也许是爱吃这道菜，每次在喝酒的时候都会点，又当下酒菜，又当醒酒菜。
其实，羊身上到处都是宝，每一个部位都可以做出一道美味的菜。就拿下货来说，还可以做爆炒羊杂，爆炒肚丝，羊杂汤等等。小编在这里就不一一介绍了，内蒙古美味数不胜数，总有一款是你喜欢的。