凛凛寒冬，羊肉当造。作为一个土生土长的内蒙古人，对羊肉有着深深味觉眷恋。羊肉，既能御寒，又能滋补，自古以来就被人们当作秋冬季食补上品。除了大家熟悉火锅和烧烤，内蒙人是怎么吃羊肉呢？下面我将一一为大家道来。
哪个季节的羊肉最好吃？大多数人也许会说冬天。其实不然，在大内蒙，草原上放养的羊群最肥美的时候是每年的8-10月份，每当这个季节都会有一大批喜肉的内蒙人就会开始寻觅当地最好草场的羊群。每年，家里人都会驱车前往几十里地之外的牧区去买一只羊，是的，你没有听错，一只羊！羊倌会在草场上选择最肥美，最壮硕的那一只给你。手法熟练的屠夫会在不到20分钟处理好整只羊，然后就是接下来按照各个部位打开羊肉神奇味觉密码的时刻了。
NO.1手把肉
羊肉，最重要的是吃一个“鲜”字。将新鲜的大块带骨羊肉清水炖煮，基本是不加任何调料，保持食材的原味，煮熟的羊肉配上韭花酱去膻味，大口吃肉，大块朵颐，遇到不好啃的骨头，一人手里一把小刀，分分钟处理干净。这是草原上千百年来最原始的吃法，当季的羊，肉质鲜嫩多汁，久煮不柴，让你感受最真实的野性和食物之美。
新鲜宰杀的羊杂，以原汁手把肉羊汤炖煮，味道鲜美至极，撒一把香菜与葱花，一口下肚，满满的满足。
NO.2烤羊腿、肋排
羊腿、肋排是羊身上最精美的部位，当然要以最特别的方式打开。将羊腿与减排辅以调料涂抹腌制后，以吊炉小火慢烤，烤至外焦里嫩，十里飘香，此为一绝。
NO.3羊肉串
羊肉串要选用肥瘦相间的羊肉，掌握好火候，一人10串打不住。
NO.4爆炒羊肉
选择肥瘦相间羊肉切薄片，少油辣椒爆锅后爆炒，出锅前放一些香菜与孜然提味，3-5分钟快炒能保证肉质的鲜嫩与口感。
NO.5涮羊肉
当以上四种吃法都试过后，可将外脊、后腿、羊尾等部位的羊肉，用长条塑料将肉卷成圆筒状，冷冻后备用。想吃火锅的时候到肉店刨成羊肉片，在家就可以涮火锅。
NO.6烤羊蹄
这可是一道下酒的好菜，羊蹄筋嚼劲十足，鲜嫩弹牙，配以美酒，再好不过。
NO.7全羊宴
以上6种吃法是内蒙人居家的日常吃法。是如果你是外地游客，初到内蒙，想吃得更全面，更专业，也可以到蒙古饭店吃一桌全羊宴，你会看到全部羊肉的吃法和体验更多的蒙古风情，包括奶茶、祝酒歌、献哈达等环节，满足你的人文风情体验。
在外漂泊多年，吃过好多城市的羊肉，总没有能及内蒙的味道。也许只有一方水土才能养育一方人，也养育着一方食材，人会随着岁月变迁，而家乡的味道从未改变。一大家人围坐一起大口吃肉、笑逐颜开的场景，是漂泊异乡时最为想念的时光，也是那不变的家的味道让我们能时时找到自己。