为了削弱或消除羊蹄的颤味，在煮制之前，先把羊蹄焯水，其方法是：用适量的清水、加入食盐、生姜、料酒，用大火烧开后，倒入羊蹄，不停地搅动，直到再烧开后维持３０分钟左右，捞出，立即用清凉水反复冲洗。
八角40克、胡椒25、桂皮25、白芷25、小茴香25、肉叩25、草蔻25、草菓15、砂仁13克，香叶5克
高汤20斤，食盐克，味精80克，糖30克，生姜50克，熬煮20分钟。
另起锅放色拉油1.5斤，生姜，大葱，榨干后捞出，降温后在下辣椒段4两，
花椒，麻椒各一两下锅炒制出香气，不要把辣椒花椒炸糊，连油带料倒如煮肉桶中。
再下入焯水后的羊蹄倒入煮制汤锅内，用大火烧开，
煮制１０～２０分钟后，在加入红曲粉、日落黄、料酒克品尝汤的咸淡和味道，观看羊蹄的色泽，调好咸淡和味道及色泽后，改用文火焖制直到熟透为止。