袁阔成：看把桌子撤掉了什么的，但是这个带来许许多多的麻烦，因为什么呢，因为桌子它有桌围子挡着，你腿怎么站着是什么样的看不见，前边这桌子没有了，那可就不得了，先得把这个台步练好，虽然不像京剧那么繁重，那么复杂，那么考究，不一定非得亮靴底还是什么，但是那就说站有站相，怎么站，哪条腿在前面，哪条腿在后面，动起来之后，动可以，难是收。光在那给观众一个大正面这么站着不行，就撤了桌子之后别扭了。有个一两年，后来慢慢这才有桌子倒说不了都习惯了。
接下来就是准备烧好的热水，水温要在85~95度之间，这样在冲咖啡时才能更好的让水与咖啡融合。