羊肉，古称之为羝肉、羯肉，又算是上品，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深各全国人民的欢迎。
羊的全身都是宝不同部位的羊肉有不同的滋味对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
?一羊排?
营养元素（每克）：能量-千克；蛋白质-19克；脂肪-14.1克；维生素A-22微克。适合烹饪方式：炖、烤。
羊排炖萝卜羊排克、白萝卜克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克
■羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份
■锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒
■放羊肉块，调料酒，炒干
■将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时
■待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜
迷迭香烤羊排羊排克、土豆1个、食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香
■羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎
■将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天
■锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁
■小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上
■烤箱预热，度，放入烤20分钟
浓汁羊排羊肋脊排1千克、通心粉20克、青芦笋6支、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一杯、橄榄油1勺、红酒一杯
■将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天
■滚水煮通心粉，待凉备用
■青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用
?一羊腿?
羊腿肉质肥瘦均匀，其中臀尖肉又称大三叉，肉质地肥瘦参半，可代里脊肉用于爆炒、烧烤、红酒腌制后味道鲜美。
葱爆羊肉大葱1根、洋葱1个、羊肉片克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
■蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
■热锅放油，羊肉片炒至变色盛出
■锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱
■将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀
孜然风味烤羊腿羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
■羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟
■蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，度
■将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟
灵武羊腿片羊腿切片、芹菜、生菜叶各g、胡萝卜g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、红菜头丁、番茄各g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐、白醋各适量
■清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋
■胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用
■在平底锅中放入少许油加热，油温°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚
■将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可
?一羊裹脊?
羊脊背包括里外脊肉，外脊肉位于背脊外面，肉形长条，用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等。里脊肉形如竹笋，纤维细长，是最嫩的精肉，用途与外脊相同。
红烧羊肉羊肉克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油、小葱10克、枣10颗、啤酒1瓶、青蒜8克
■羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水
■煮开后再煮5分钟，用水冲洗
■锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒
■加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒
■加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材
■加盖大火煮开后马上改小火炖
什锦羊肉羊里脊g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油g、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g
■把里脊横着肉纹切成小块，姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀
■大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下，然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可
手抓羊肉羊肋条肉0克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
■将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水
■葱切段，姜切片备用
■将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫
■将锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋调匀即可
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其他吃法
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烤全羊
烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，再用蛋*、盐水、姜*、孜然粉、胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。烤全羊色泽*亮，皮脆肉嫩，每个部分都非常入味。
烤羊肉串
*代表性美食，现宰的肉，取肥瘦相间的部分，切大块，木炭烤制时，加入盐、胡椒、辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉，用红柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有种特殊香味，让你吃完一串想两串......
清炖羊头、羊蹄
原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单，取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。这道美食多在巴扎中出现，啃食起来，有劲有味。
米肠子、面肺子
以羊的内脏作原料，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。面肺子软嫩、米肠子糯鲜，口味较为独特。
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来源：“亚心网”
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