▲牛杂做法（一）
√烧煮方法：先将50斤清水入锅内，放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧开，捞出血沫，放入香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ）下锅，同时加大葱、生姜各半斤，熬40分钟即成。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油。
√配比：牛蹄筋克，牛肚克，边筋肉克，姜片10克，葱花10克，盐适量。
▲牛杂做法（二）
√卤水牛杂：此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。
√原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ），植物油30克。
√制作：1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。2、将香料包1包，用纱布包好。3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水0克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约克。4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
▲牛杂做法（三）
√配料：香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ），姜、蒜、生抽、盐、*豆（可以让牛杂容易软烂）。
√做法：
1、牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料，辛香料用纱布包好好下锅。
2、牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下入洗净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可。另加萝卜，在牛杂滚透出味后再放。
3、把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把卤料包1包，38元/包，3包起免邮费，咨询手机，姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
4、炒锅内放色拉油，油烧至7成熟时，放入牛腩及配料，翻炒；炒出香味时，放入两大勺酱油，加入香葱，改小火慢慢炖；两小时后再来揭锅放盐。