.11.23
冬至将近，冬令进补必不可少。今天小编就请到羊肉的忠实热爱者、“美食老饕”*飞珏老师来教大家烧一道*传统美食——胡辣羊蹄。我们还请到北京中医药大学教授中西医结合专业博士刘存光和我们聊聊羊蹄小知识！
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冬日之歌
关于冬天的诗
胡辣羊蹄
用料：羊蹄
卤汁调料：辣椒面香叶桂皮八角花椒干辣椒生姜（大片的小片不行）葱
做法步骤：
1炖煮卤汁
一锅水，加入辣椒面（多放一点）再放香叶桂皮八角花椒干辣椒
再放普通调料：料酒（去腥）盐胡椒粉,
开火炖煮
万能小编小贴士
1.放了调料的水一开，马上用文火慢炖一个小时，切记不能用大火，用大火则水很快就会蒸发。
2.这个时候不要放入羊蹄单单熬制卤料！
2
在卤料中放入羊蹄浸泡，并用文火慢炖至少一个小时。
想要再入味一点，羊蹄浸泡在卤料中的时间要加长
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最后将羊蹄盛出，撒上胡椒面完工！
羊的核心部位是筋。
中医中：肝主筋，以筋养筋，以形养神。因此吃羊蹄间接滋补肝。
食材の挑选羊蹄
这块部位非常有营养，羊的脚力量很大，羊蹄里还有筋，这个脚筋是非常补的。
羊蹄本身富含胶原蛋白，还有强筋壮骨之功效。
羊肉的好坏判断标准
肉质光亮则食材新鲜，
若为暗红色则不新鲜。
羊腿毛的处理方法：
1.水里汆
2.火里烧
（切记：汆完烧完要把羊腿上焦黑色的东西剔除）
谁适合吃羊肉？
羊肉适宜痰湿体质的人食用
痰湿体质的人、容易得三高的人吃羊肉可以温补脾胃。
谁不适合吃羊肉？
阴虚体质的人不适合吃羊蹄
阴虚体质：这类人以干和燥为特点。例如口干、眼干、便秘、发痘痘、燥热的热性体质。
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