今年以来，植物肉成了餐饮食材“香饽饽”。
不仅肯德基、麦当劳、星巴克等“洋快餐”纷纷推出植物肉餐品；
喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌也上线了“植物肉”汉堡；
红荔村、云味馆等中式快餐也开始上线植物肉肠粉，植物肉米线；
作为具有未来感的新食材，植物肉已悄然走进餐厅，那它到底能为餐企带来怎样的利好呢？
昨日，雀巢正式召开“释放植味美好”发布会，重磅推出了嘉植肴品牌，同时面向健康生活方式的嘉植肴植物基系列产品，也全面推向中国市场。嘉植肴品牌的发布，也标志着雀巢在华正式“杀入”植物基食品这一潜力市场，满足餐企对新食材的需求。
那雀巢这一全球巨头的加入，能否助推餐企用“植物肉”，尝试开辟一条新的增长线呢？
雀巢发布4款植物肉新品，助力餐企创新菜品
自年以来，植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8%。目前，增长率约为加工肉类产量的两倍，年销售额约为52亿美元。
植物肉已过了概念期，陆续走进各类餐厅，慢慢被大众普及。
此次发布会上，雀巢发布的嘉植肴植物基系列产品，既包括面向顾客家庭餐桌市场的6款产品，也包含面向餐企，为餐企提供食材的4款新品。
1、发布4款餐饮食材“植物肉”，助力餐企菜品创新
针对餐企，雀巢嘉植肴推出了4款植物基新品：植物汉堡牛肉饼，植物鸡块，植物牛肉糜及植物猪肉糜。
原料上，%植物配方，满足顾客健康需求。产品富含植物蛋白及膳食纤维，0mg胆固醇，0反式脂肪，是餐饮客户打造健康，潮流兼具味觉享受的植物基菜品的最佳选择。
口感上，接近真实肉感。入口有真实的肉感，适用于多种烹饪方式，可以满足中西式餐饮等多渠道的菜品应用。
在发布会现场，雀巢别具匠心地布置了感官互动体验区，多方位展示嘉植肴植物基系列产品从原料到烹饪出多种菜式的创新应用，为餐企提供创新菜品新思路。
2、已同避风塘、失重餐厅等餐企合作，上线“植物肉”菜品为了让嘉植肴植物肉基产品真正走进餐厅，帮助餐企创新菜品应用，雀巢联合了老字号港式茶餐厅连锁避风塘，首发了植物肉菜品。
避风塘菜品中，香煎黑松露植物牛柳里面，用到的就是嘉植肴植物牛肉饼，如今，上海58家避风塘门店都已上市这款“植物肉”菜品。
除了避风塘，网红西餐失重餐厅也已上线嘉植肴植物意面及汉堡菜品，食材使用的正是嘉植肴植物牛肉糜和植物肉汉堡牛肉饼。
知名餐企“扎堆”开卖“植物肉“，
餐饮食材新风口来了？
疫情后人们对食品安全更加重视，这也让顾客对肉质的标准更高，“黑科技”植物肉就成了餐饮“香饽饽”。众多知名餐企都在尝试上新植物肉新品。
餐饮植物肉新食材的风口真的来了？
1、口感媲美“真肉”，安全健康满足90、00消费所需
对于90后、00后成为消费主题的Z时代，顾客对“健康”的要求越来越高。
当代大部分人的健康都出现了各种各样的问题，而其中大部分的病因都与不健康的饮食方式有关，包括很多癌症、心血管疾病、慢性疾病、免疫系统疾病等。
但对于餐饮消费主力人群，又是“无肉不欢”的食肉爱好者，所以口感媲美“真肉“的植物肉成了新的食材选择。
因此，嘉植肴依据中国消费者饮食习惯与喜好，依靠雀巢30多年植物基领域经验、沿袭欧洲先进技术和对中国消费者的深度理解，设计出更加符合国人口味且易接受的中式菜品。
雀巢推出的植物肉品牌，不仅安全、健康，还能够供餐企做出各种菜品应用，不仅仅是目前推出的汉堡、炸鸡，未来也会运用在各式中餐菜品种，满足顾客对健康、低脂“真肉”的需求。
（雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文）
2、相比传统肉类，植物肉供应链更加稳定
环境的破坏、资源的浪费、气候变暖等原因，与传统肉类养殖业息息相关。
有新闻报道称，阿根廷作为一个牛肉生产和消费大国，目前，因为牛肉价格暴涨，大部分人买不起牛肉，也没有办法再扩大规模养殖牛，因为大部分的土地已被过度利用了，肉的供应成了问题。
再加上如今外部突发因素不断，像是疫情的突袭，动物疾病的爆发等，引起了传统肉类供应链突然断裂，这让餐企一直提心吊胆、忐忑不安。
植物肉能通过低的资源消耗满足顾客需求，而对于餐企来说，植物肉的供应链也更加稳定。
雀巢此次的发布会上也透漏，今年雀巢在亚洲的第一条植物基生产线在天津正式完工，并投入生产运营，优先为餐饮行业提供嘉植肴植物基产品解决方案。
有雀巢这样的全球巨头加持，不仅能为餐企做好“后端保障”，还可以提供不同的食材创新应用方案，为餐企解决食材供应链难题。
职业餐饮网总结：
疫情让餐饮迎来了新的变革，数字化的普及，新风向、新食材的出现，都在告诉餐饮人，要不断创新、向前迈进才能不被市场所淘汰。
未来已来，植物肉已成为餐饮食材的新蓝海。
只有紧跟时代脚步成为先行者，才能真正抓住风口。
本文转自：职业餐饮网年12月15日至17日
本期新亮点
第16期四大特色爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
12月15日第16期四大炒鸡火锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到
餐创大课堂13期炒鸡班圆满结束！“这款鸡拿回去就在我店里打造成招牌菜，一定能火”
餐创大课堂13期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂13期炒鸡班第一天现场照片
“这次炒鸡课程终于解决了困扰我2年的问题，餐创大课堂是真的靠谱”
餐创大课堂12期炒鸡班二天现场照片
餐创大课堂期炒鸡班第一天现场照片（供收藏）
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年12月17日至19日
本期新亮点
第25期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、*花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。
看看上期学员评价：
12月17第25期水饺调馅
年12月15日至17日
本期新亮点
第15期面条系列班、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面、铁板面、鱼汤面落地体系课程9.0版，授课内容：爆款牛肉面系列、重庆麻辣小面，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：。学费：，地点：江苏徐州
新增亮点：
牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆
学员评价精彩花絮：
12月15日第15期精品红烧牛肉面、牛肉干拌面香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）酸辣粉、精品凉面徐州报到，新增海鲜焖面
餐创大课堂12期面条班圆满结束老学员表示餐创就是咱的家！
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第二天出品及现场花絮
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第一天精彩花絮
餐创大课堂11期牛肉面课程圆满落幕，标准化的产品让大家都信心百倍回家赚钱！
餐创大课堂第11期牛肉面小面安徽板面出品及精彩花絮
餐创大课堂第9期面条班在徐州落幕学员满意纷纷而归表示心已经落地了
餐创大课堂第9期牛肉面、小面、酸辣粉、安徽板面第一天现场花絮
餐创大课堂第9期牛肉面、小面酸辣粉、安徽板面第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂8期面条课程结束，学员感叹远远出乎预期的收货、学费超值
餐创大课堂8期面条课程第二天现场花絮
餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕学员纷纷满意而归表示太超值了超乎自己的想象
餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归
餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
年12月18日至20日
第15期全羊宴班五大专题授课内容：专题一：
1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；
2、新增羊汤“母汤”技术工艺；
3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；
4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。
5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。
6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。
专题二：
热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。
凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。
专题三：
1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题四：
1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题五：
1、；
2、河南烩面配方和制作工艺，。
3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。
学费（含食宿），培训地点：江苏徐州
学员评价精彩花絮：
12月18日第15期全羊宴班徐州报到（五大爆款，款款经典）
餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟
餐创大课堂第12期羊汤、淮南牛肉汤第一天精彩花絮
第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）
餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
餐创大课堂第10期羊汤、淮南羊肉汤现场花絮
年1月11日至14日
龙虾班继续升级
如何让小龙虾在年餐饮中成为招牌爆点
新增四大爆款口味
第13期火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程版，包含：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾、榴莲小龙虾、麻婆豆腐龙虾、干煸小龙虾、肉汁小龙虾等龙虾制作方式（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授授课大师：曹尹飞大师团队（三位大师联合打造金牌龙虾）学费（含食宿）地点：江苏徐州
详细