金牌卤鸭
介绍：
要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。
原料：
光鸭10只（约15千克），姜75克、葱白段克、酱油克、绍酒克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。
香料水配方：
用18千克水烧沸、加花椒10克、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ