大盆骨配方
现在，大鱼大肉人们都吃腻了，就寻思着吃点儿新花样，比如：啃骨头！羊蝎子、东北酱骨头……吃货们都知道，骨头上的肉口感筋道，味儿超香，特别是藏在骨头缝中的肉筋，让人欲罢不能。“我们煮骨头的秘诀，除了用老汤增味，火候也得把握好。”介绍，要是煮过头了，不仅肉的颜色不好看，口感也会比较柴。煮得恰到好处，骨头酱*、肉质松软，稍经加热，立刻香气四溢。
这盆骨头是五香味、麻辣味的组合，连骨头缝中的脆骨、肉筋都香味十足。店家准备的馒头蘸酱也很好吃，大家一阵风卷残云，面前只剩一堆啃得精光的骨头。
步骤1调制汤料
熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。前面说到，大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：
五香汤料
1、取老母鸡4只、猪手2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉1.5千克分别洗净，然后分别焯水。
2、将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。
3、取一个特制的大锅烧热，锅内放入色拉油克，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各克、拍松的姜块克，中火煸炒出香味，倒入步骤2熬好的浓汤50千克，放入香料包，冰糖克，鸡饭老抽克，东古一品鲜和海天生抽各5瓶（均为毫升/瓶），大火烧开，改小火熬制30分钟，放入盐克（根据各地食客口味的不同来增减），鸡精、味精各克，搅拌均匀即可。
4、香料配比：花椒克，香料包2包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机（