猝不及防的寒冷，
这天气最想吃的就是火锅了，
看着食材慢慢翻滚，
一缕缕热气，一口口满足...
约几个朋友吃火锅是最美好不过的事情。
可是去火锅店吃火锅要排队等位，
不如在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑，
温馨又惬意~
底料篇
经典红油锅食材准备
主料：牛油40g、花生油g、辣椒g辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
制作方法
1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
百搭清汤锅食材准备
主料：牛骨辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
制作方法
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后撇去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
鸳鸯火锅食材准备
主料：鸡架g辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉
制作方法
1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；
2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；
3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；
4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用
*金海鲜火锅食材准备
主料：皮皮虾g、鲜蚝g、鲜鱿鱼g、鲜八爪鱼g、猪肉丸g、素鸡g、莲藕g、玉米g、西兰花g、鲜木耳g、鲜蘑菇g、平菇g、金针菇g、鲜菇g；辅料：咖喱膏1盒、上汤适量
制作方法
1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；
2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；
3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；
4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；
5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可
美容豆浆火锅食材准备
主料：*豆40g、豆腐g、火腿肠g、排骨g、千张g、粉丝g、南瓜g辅料：油适量、盐适量、味精适量
制作方法
1.*豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆；
2.将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中；
3.豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精；
4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。
蘸料篇
麻酱小料麻酱汁克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
蒜泥小料蒜泥克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤克。上述原料混合搅匀即可。
海鲜汁小料高汤1.2千克，味精克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各克，生抽克，果仁蓉克，海鲜酱克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
鲜椒小料1、锅上火，加色拉油克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉克、蒜泥克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。
1、辣味素菜酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、麻酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
看完有没有学会呢，
想吃哪一种不妨亲手做着试试吧~
烧烤圈子近期精彩微文回眸：
烧烤圈：烤串看似很简单？成为烧烤高手不容易～这些知识、秘籍可以帮助你！
烧烤圈：鞍山、成都特色烧烤炭烤菜处理妙招，建议收藏！
烧烤圈：八款烤串食谱做法，孩子门过年最爱的美食！
烧烤圈：金灿灿的碳烤羊蹄，焦香四溢，啃起来不粘骨！
烧烤圈：鸡翅的6种吃法最省事，好“焦嫩”啊~
烧烤圈：八款石头烤海鲜的做法～～魅力时尚，好吃又健康！
烧烤圈：石板烤肉制作及食谱～～原生态健康美味才是王道！
烧烤圈：三款烤全羊的做法～逢年过节就得烤全羊！
烧烤圈：日式、中式、韩式烤牛肉的做法
烧烤圈：天寒地冻，来盘惊天地泣*神的烤水果、烤蔬菜吧！
烧烤圈：丹麦脆皮烤肉的妙处～脆皮烤肉的制作！
烧烤圈：万州烤鱼的特点及配方大全（附带详细秘方）
烧烤圈：秘制红油的独门制作技术！
烧烤圈：世界美味烤肉大搜索～～十款烤肉做法！！
烧烤圈：八种绝密烧烤美食配方，走过不要错过！
烧烤圈：鸭下巴的四款做法和腌制方法
烧烤圈：锦州烧烤核心配方与你分享！
烧烤圈：十七款秘制小龙虾的做法及酱料配方！
烧烤圈：鲜美绝伦的四种烤鳕鱼的做法
烧烤圈：烤串的技巧和11款串串的做法！
烧烤圈：烧烤人生，人生一场烧烤！
烧烤圈：烤羊排的十种做法，暖身、滋补、舒心！
烧烤圈：炒羊杂、羊杂碎汤的特色做法～
烧烤圈：西北老狼大盆骨制作，骨香肉烂，浓郁醇香！
烧烤圈：第五届中国国际烧烤业展览会即将举办！
烧烤圈：烧烤的灵*～～烧烤酱汁制作方法及配方！
烧烤圈：香脆烤薯片～土豆片+红薯片烤法
烧烤圈：六种西餐经典酱汁制作
烧烤圈：五款不同风味的烤羊肉串做法！
烧烤圈：肉嫩鲜美的烤鸭舌及3款配方！
烧烤圈：东北人才懂的延边烧烤！吃到想哭！
烧烤圈：黑胡椒烧烤酱制作，烧烤必备！
烧烤圈：伊通烧鸽子制作~~舌尖上的中国味道！
烧烤圈：烧烤业行业流行趋势
烧烤圈：15款秘制烧烤菜，助您顺利度过烧烤淡季！
烧烤圈：鸡胗与烤鸡胗的制作方法，丰富你的食谱！
烧烤圈：苟妈烧烤配方？据说是店家私藏烧烤秘方......
烧烤圈：滇式烧烤魔水——“单山蘸水的十九种制作方法及配方！
烧烤圈：麻辣香锅的做法及11款香锅菜品，天天吃也吃不厌！
烧烤圈：烧烤用的木炭制造解惑～未来或将告别木炭！
烧烤圈:奇味窖烤，配方和技术资料！
烧烤圈：麻辣龙虾尾的三种做法~~每一种都那么好吃！
烧烤圈：面对20万家烧烤店，如何差异化突围升级3.0？
烧烤圈：人气的烧烤的6种秘制方法，烧烤店成功的秘诀！
烧烤圈：新加坡最夯烧烤店来啦！撸串+K歌+酒吧！
烧烤圈：家里有烤箱，烤制美食其实比炒制要简单得多
烧烤圈：烤羊排做法～补肾壮阳男士最爱！
烧烤圈：可爱的女生都在吃烤兔兔
烧烤圈：感受“御寒圣物”烤榴莲的温度
烧烤圈：什么菜才是世界上最牛的？当然是烤骆驼！
烧烤圈：六种烤小*鱼的制作及配方，总有一款适合你！
烧烤圈：色、香、味俱全的熏鹅制作及蘸料～～
烧烤圈：九种烤鱼口味、十款烤鱼酱制作及配方
烧烤圈：烧烤依然是深入灵*的吃不够～～
烧烤圈：烤乳猪、蜜汁叉烧、澳门烤肉--
烧烤圈：小心中*，锡纸烤粉丝做法，一吃就上瘾！
烧烤圈：烤串、烤鸡、烤鸽......配方～～
烧烤圈：烧烤店过冬除打折、添热菜、装修外，还有其他经营办法？
烘焙圈子：冬日又闻香酥脆的炸肉香，多种特色烤肉做法，吃货有福了～～
烘焙圈子：回味无穷的油炸肉堪称炸类宝典的知识
烧烤圈：三十款烤肉酱分类及配方，烤肉真宝典！
烧烤圈：烧烤配方～～麻辣鸡手、铁板鱿鱼酱料
烧烤圈：鸭肠是很多吃货们心心念念的美味，烤鸭肠、铁板烤鸭肠做法！
烧烤圈：烧烤六种型态和秘制特色五香粉、秘制十三香独家配方免费教你！
烧烤圈：还记得这些记忆中的炸串店吗？好吃到爆的炸串神店
烧烤圈：干货丨烧烤撒料的精准配方，千万要收藏
烧烤圈：炸串酱料做法和配方
烧烤圈：选址就像相亲一样，烧烤店选址一定要慎重、慎重、再慎重！
烧烤圈：解锁烤箱料理这50条血泪经验，烤着吃也能很健康！
烧烤圈：中国烧烤江湖之——舌尖上的齐齐哈尔烤肉！！
烧烤圈：喷香金*的烤螃蟹--不可抵御的诱惑～～
烧烤外卖用桶装，一年增收0万
烧烤圈：中国烧烤美食博物馆定址容县！
烧烤圈：烧烤方式大开，让你的生活更加精彩！
烧烤圈：烤肉有多少种姿势？5个烤肉的基本法则！
烧烤圈：秘制烤肘子·幸福加载中！
烧烤圈：烤鸡，我要摇滚的～～奇特的摇滚烤鸡做法！
......
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇