羊身上哪个部位最好吃？
羊身上好吃的部位不止一处！整只羊主要包含：羊头、羊颈肉、羊肩肉、羊上脑、羊肋排、羊外脊、羊里脊、羊蝎子、羊腿、羊蹄子、羊脑、羊腰子等部位，不同部位有不同的吃法。羊头卤制之后剔骨，切成薄薄的片，满满的胶原蛋白，入口绵软劲道。北京的白水羊头是一绝，蘸着椒盐吃，醇香不腻不膻，老少皆宜。当然，还能做成羊头汤！羊脑和羊眼可以用来做烧烤，好吃到上瘾。羊上脑、羊腱子、羊里脊、羊磨裆、*瓜条、大三叉、一头沉、羊筋肉8个部位，用来涮肉再好不过，冷冻之后排酸、切薄片，入口即化。羊颈肉、羊肋排肥瘦相间，肉质软嫩，常被用来做西餐，烤、煎、蒸、焖、炖，细腻多汁！羊肋排是整只羊最优质，也是最昂贵的一个切块哦。羊腿肉是做孜然羊肉、烧烤的最佳选材，鲜嫩又不失劲道。羊蝎子，带脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，像是蝎子的形状，羊蝎子因此得名。羊蝎子做火锅、红烧、*焖最适合，香而不腻，口有余香。羊蹄子适合红烧，富含胶原蛋白，久炖至脱骨，入口即化，醇香软糯。除此之外，北京人还喜欢用羊内脏做爆肚，比如羊散丹、羊肚仁等，脆爽可口！羊肉该怎么挑选？中国不缺好吃的羊肉，但是市面上的羊肉“鱼龙混杂”，我们怎么挑选到质优又好吃的羊肉呢？首先，看品种。咱们国家的羊品种多样，口感和味道也千差万别，但是经过吃货们的亲测，以下几种羊是最好吃的！所以，在选购羊肉的时候，可以着重买以上品种的羊肉，基本不会错。其次，看颜色。通常鲜红色的或是颜色发暗的羊肉都是好肉（颜色深浅跟羊的岁数有关，一般年龄越大肉色越暗），看着水灵但颜色较淡的一定不是最好的肉。另外，买肉的时候一定用手按一下，一般肉越嫩弹性越好，肉越细腻越新鲜。如果买带骨羊肉，可以对比下骨骼粗细，选择骨骼细一些的低龄羊。除此之外还要闻，保证羊肉没有腐臭味。全国各地都是怎么吃羊肉的？北京丨涮羊肉
老北京涮羊肉，肉一定要是羊肉，锅一定得是铜锅，这样才地道！吃法极简单，“清水一盏，葱姜二三”直接开涮。重在选材和蘸料，肉要切得“薄、匀、齐、美”，蘸料必须是芝麻酱。汆烫蘸料入口，肉汁酱汁四溢，入口即化。内蒙丨清炖羊肉
内蒙人爱吃清炖羊肉，大块羊肉下锅，无需复杂的调味料，只要一把盐少许葱就OK，有的甚至连盐都不放。羊肉煮好放入大盘，便能狼吞虎咽，香而不膻，最为过瘾。
*丨烤羊肉*特色之一红柳枝烤肉，把鲜羊肉或腌制好的肉切成小块，用粗壮的红柳枝串起来，一边烤一边撒料，油脂滋滋往外冒，没人能抗拒得了这种诱惑，不爱羊肉的都能一口沦陷！宁夏丨手抓羊肉
正宗宁夏滩羊不腥不膻，天生就是做手抓羊肉的料。羊脖子、羊肋条大块下锅，大火猛煮，熟了之后一手操刀，一手抓肉，再蘸上秘制干料，香而不腻。甘肃丨*焖羊肉
在甘肃，*焖羊肉的地位仅次于兰州拉面。加入秘制香辛料，大火炖煮，煮到肉烂脱骨、入口即化，搭配主食一碗都不够吃。贵州丨羊肉粉
冬天，贵州人最爱嗦羊肉粉。黑山羊肉加入十几味香料熬制成羊汤，浇到煮熟的米粉里，爽滑可口，香味浓郁，喝完浑身舒畅！……
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