回锅肉是一道传统川菜，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。要做好这道菜，需要注意2个细节：
细节1肉要煮到八九成熟，而非全熟。制作回锅肉一般都要选择带皮的三层或者五层五花肉，肉买回来后烫去表皮的余毛，切成宽6厘米-8厘米的大长条，洗净后直接放入冷水锅内，下入少许拍松的姜块，大火烧开，而后改成小火，盖上盖子加热至肉八九成熟时关火，将肉取出放凉，再放入冷藏冰箱内冷藏2小时-3小时，取出后切成0.3厘米厚的片即可。
这里需要特别注意一点：肉一定不能煮熟再捞出，否则后期烹调时肉和皮容易分离。
细节2热锅中大火煸炒至肉呈灯窝状。烹调时，取锅烧至发红，取一勺菜子油润锅后倒出，下入切好的肉片，用中大火煸炒至肉呈现灯窝状，再改用中小火煸炒至肉的四边开始微焦，下入姜2片、永川豆豉6粒-8粒煸香，再下入郫县红油豆瓣20克煸香，烹入老抽和甜面酱各3克-5克翻炒均匀，下入蒜苗段或者青椒块，下入味精和白糖继续煸炒，炒时要沿着锅边淋入少许熟菜子油，待辅料九成熟时出锅装盘即可。辅料切不可炒至全熟再出锅，否则辅料软塌，成菜效果不好。
炒制这道菜除了掌握细节外，还要掌握好菜肴的口味，这里再给大家分享一款改良版的回锅酱的做法，它口味香辣味浓，略带回甜，大家可以试做一下。回锅酱的做法：净锅置火上，下入菜子油克，中火烧至四成热时，下入姜末克炒制2分钟，再下入A料（剁碎的郫县豆瓣酱1千克，泡红辣椒末、永川豆豉各克，排骨酱、美极鲜味汁、白糖各50克，甜面酱克，陈醋10克），转小火炒制10-12分钟即可。A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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餐创大课堂年9月-10月活动年9月11日至13日
本期新亮点
第15期四大特色爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
9月11日第15期四大炒鸡火锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到
餐创大课堂13期炒鸡班圆满结束！“这款鸡拿回去就在我店里打造成招牌菜，一定能火”
餐创大课堂13期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂13期炒鸡班第一天现场照片
“这次炒鸡课程终于解决了困扰我2年的问题，餐创大课堂是真的靠谱”
餐创大课堂12期炒鸡班二天现场照片
餐创大课堂期炒鸡班第一天现场照片（供收藏）
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年9月13日至15日
第9期辛香料组方密码课程8.0版，授课内容
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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