说起重庆的各种美食有一个食物知名度非常的高虽然制作食材有点奇怪但却丝毫的不影响它的美味这就是黔江鸡杂。重庆人把动物的内脏叫“杂”黔江鸡杂始于重庆市黔江土家族自治县（现为黔江区）最初叫做泡椒炒鸡杂后进厨师几次改进并结合当地土家人的饮食习惯发展为具有重庆火锅风格的地方特色菜肴。
主料：鸡冠75克，鸡肾10对。
制作：
1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、*酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。
2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询