从事餐饮业将近20年，经常会听到餐饮老板抱怨：
明明店长每天在店里都忙的脚不沾地，几乎看不到闲的时候，但工作效率就是提不起来。
比如后厨磨磨蹭蹭出菜慢、先点餐的菜反而后上、服务员冒冒失失的又送错菜、晚上统账就是对不上……
这样的餐厅怪现象，你遇到过吗？
餐饮老板只用是否在忙这一个标准来衡量一个店长是否有能力，真的公平公正吗？
如果一个店长在不停地忙，餐厅经营中还会出现上述这些顽疾！那么，很有可能他只是在瞎忙。
表现一：餐前检查工作没有做好，才会忙得顾此失彼餐前检查工作没有做好，开餐之后问题肯定会接踵而来。这时的店长就好像救火队长一样跑来跑去，忙的顾此失彼。
这样的忙碌就是真的尽职吗？这样的忙碌就能提高客人的满意度吗？我想肯定不会的。
因为，你忙碌的前提就是工作已经出现了失误，只是在通过忙碌补救来挽回更多的损失罢了。说的简单点就是餐饮版本的亡羊补牢！如果店长出于这个原因而忙起来，那真的是在其位不谋其*了！
那么，作为餐厅的老板用这种亡羊补牢的行为来衡量店长，那么你的店恐怕距离关门不远了。
表现二：员工不能胜任本职工作，店长跑前跑后弥补下属的过失作为服务质量现场控制的经理们，肯定会去各个岗位巡视，去各个包间了解进餐情况。当一个岗位有问题时，他能够及时提醒甚至可以去补位。
但是，当有三个以上员工出现问题时，他就会手忙脚乱，跑前跑后来去弥补下属的过失。
中国有句俗语：“浑身是铁能捻几根钉”。店长通过后期忙碌补救，能弥补多少漏洞？又能给餐厅挽回多少损失呢？我想是不言而喻的。
往小的说，会造成客人不满意；往大的说，就会伤害客人。
培训不合格的员工就是餐厅最大的隐患，就是餐厅最大的成本。
因为，态度不端正、技术不过关的员工曾经给我们餐饮人上过很多课了。那些触目惊心的突发场面至今仍让我们心有余悸。如果店长是真心为了餐厅好、为了客人好，请把你的员工培训合格之后，再上岗。那样，你不累，大家都不会感到太累。
表现三：为了彰显自己能干，故意在老板面前显得很忙碌不仅仅是员工，就连餐厅店长也会想，平时干了那么多并没有得到老板的表扬。
他们认为，老板没有看到，那就是等于白干。因此，当老板出现在餐厅时他就会拿出12分的力气尽情的表现。于是，做老板的你就会认为这位经理很负责很尽职。
当所有员工发现老板这个衡量标准之后，他们就心照不宣的去按照老板的“标准”去干活，这个标准一定要让老板看见，并且要当着老板的面多干。
所以，作为餐厅的老板你不要以为店长在你面前忙东忙西，他就是称职的，就是务实的作风和表现。你也不要看到哪位经理没有忙忙碌碌，你就认为他偷懒耍滑。
那样，我们就会看人有失公平，造成整个团队欺上瞒下，风气败坏；拍马溜须的人就会层出不穷，脚踏实地埋头苦干的人就会销声匿迹。
表现四：餐厅各个岗位之间的合作没做好，运营中出现了问题餐厅虽然只是提供一顿简单的饭而已，但却凝聚了各个部门各个档口的共同努力。
只要有一个环节出现问题，那么这个问题早晚都会成为餐饮运营中的障碍，时不时的冒出来给你制造点麻烦。
比如：就“客人嫌弃菜品上的慢”这一个问题，至少就会涉及到3个部门。
首先，如果客人到店了，就算是人没有到齐，也可以让客人先把菜点好，让厨房先备着，等到客人到齐再上。如果客人到齐之后再点，那么厨房这个等待的时间和过程无疑就是浪费的。最起码厨房失去了备菜的时间。
其次，作为点菜人员，给客人推荐的是否是简单易做的菜品？如果不是，那么我们就要提前告知客人这些菜品制作过程比较复杂，烹饪时间可能略长，让客人先有个心理准备。
最后，传菜人员是否充分。没有足够的传菜人员，餐厅的上菜速度肯定会受一定的影响。
看似一个简单的上菜问题，却涉及到这么多部门这么多个岗位。如果说，这些岗位间的合作没捋顺，那么店长肯定会很忙碌。
表现五：跟下属抢光环，抢员工的活干很多店长为了保住自己的位置，维护自己的形象；天天去重复员工的工作，去抢员工的活。这样的工作你做的再好，做的再出色员工也不会臣服。
因为你是经理你是上司你是老师，你比员工强那是无可厚非的。关键是你把下属培养成能手，让他们感觉到在你这里学到了知识，学到了技能，更甚至在某些方面能让下属相信经过自己的努力有超越经理的可能！
把追随者培养成管理者，把士兵培养成将*这才是一个合格的店长！跟员工抢光芒，跟员工抢风头，并不会为自己的前程增光添彩。所以，老板们应该清醒的认识到店长的这种忙碌纯粹就是瞎忙。
表现六：对员工不信任，凡事亲力亲为如果手下有五六名员工我们可以亲力亲为，当手下有十人以上的员工时就无需再亲力亲为。亲力亲为在一定程度上确实能凝聚人心起到带头示范和榜样的作用。
然而，弊端也是显而易见的：
首先人的时间精力都有限，什么都是你来干，你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身体，也耽误了事业的发展。
其次，亲力亲为就会打乱下属的正常工作秩序给下属带来了更多的猜疑。
最后，亲力亲为不但冷落了那些老员工，也让新员工失去了更多成长和进步的机会。
于是，亲力亲为的单位里就出现了闲的要死的猪，累的要死的牛。当店长忙起来的时候就是员工闲起来的时候，当员工忙起来的时候，就是店长该做正事的时候。
总结：
一个餐厅店长忙得不可开交，只能证明你这个经理还不会当，不会干。
店长越忙碌，就证明他的工作漏洞越大！店长在餐厅无论是忙起来还是飞起来，那都是靠自己玩命干，越干越累；用贤者易，用力者劳，易则久，劳则伤。管理的本质是通过别人来完成工作！
本文转自：职业餐饮网
年3月8日至11日
餐创大课堂
产品继续升级
新增技术
第32期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节，现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系，卤水的保养，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，卤水料包辛香料的选购鉴别料性，如何打造火爆熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮：
3月8日第32期南京开课，新增爆款冷卤热吃、猪头肉脱脂技术
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“这款卤水虽然是第一桶，但是绝对不输于我们现在用的那款，尽管是请师傅花了高价钱调的”来自27期卤水学员心声
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27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
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26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规*”
年3月11日至14日
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第21期川式卤水、(现卤现捞）、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞）辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油（做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油）三、金牌夫妻肺片（学员评价是目前市场上最好吃的夫妻肺片）传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧（有学员学习后轻松1天多斤销量）四、五大爆款鸡：藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜（麻辣拌）（花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等）六、川式冷吃系列
第11期辛香料组方密码课程8.0版，授课内容
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
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