鲜椒空心菜
将空心菜汆烫后装盘，淋上酱汁再依次加入蒜蓉、二荆条青椒碎、鲜红小米辣碎等配料堆成“塔”状，色泽亮丽、卖相立体，成菜鲜辣香浓，味道丰富。此菜的毛利在80%以上，每月至少售出份。
批量预制：空心菜入沸水（水中加少许色拉油）快速汆一下，捞出过凉备用。
走菜流程：
取汆好的空心菜克装盘，淋入调好的酱汁（清水70克、美极鲜味汁25克、生抽25克、葱油20克、味精5克、辣鲜露3克、鸡精3克、白糖2克调匀），依次加蒜蓉40克、剁碎的二荆条青椒、搅碎的鲜红小米辣各50克，再加蒜蓉15克，撒葱花10克即成。
技术关键：空心菜在沸水中汆烫的时间需控制在10秒之内，以保持其清脆的口感。
鲜椒腰花
腰花口感脆嫩，自制鲜椒油及鲜椒汁使其腥味全无。
腰花的初加工：
1、芹菜克、老姜克、大葱、胡萝卜各克、香菜克加清水0克，打汁滤渣，约得蔬菜汁0克。
2、猪腰克撕去筋膜，一片为二后去掉腰臊，打麦穗花刀，用细流水冲去血水后改刀成块，放入盆中，加步骤1打好的蔬菜汁及盐50克、味精、鸡精各40克、白胡椒粉35克、干青花椒碎25克，用手不断搅打入味，再倒入啤酒0克浸没腰花，抓匀腌制40分钟，放到一旁随用随取。
走菜流程：
1、取素肚片、菜花共克放入漏勺，下入涮菜汤涮1分钟至熟，取出倒入碗中。
2、将腌制好的腰花克倒入漏勺，下入涮菜汤涮15秒，期间需不断提放漏勺保证腰花均匀成熟，提起沥干，将腰花倒入盛有菜花的碗中，依次撒入蒜末5克、榨菜碎10克、鸡精5克、盐3克，淋鲜椒油10克，浇鲜椒汁50克，撒芹菜碎10克、香菜碎5克、葱花3克，点缀鲜红小米辣圈即可。
鲜椒油制作：
锅入菜籽油克烧至五成热，下入鲜红小米辣圈克小火熬20分钟，待椒皮变白、出香，关火打去渣滓即成。
鲜椒汁制作：
1、自制鲜椒酱：红美人椒丁克、泡姜粒克、鲜青花椒克、野山椒碎、蒜粒、盐各克、鸡精50克，将以上原料入坛抓拌均匀，密封腌制7天即成。
2、锅入菜籽油克烧至六成热，下入自制鲜椒酱克大火炒出香味，添入高汤克，加鸡精25克、盐7克搅匀，大火煮至沸腾，关火即成。
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